Giòn giòn bánh ram của tuổi thơ

Một chiều trống không ngồi nhớ lại ngày xưa, thấy đường làng, lũy tre, dòng sông, con đò, bóng dừa... mờ mờ như nhìn qua lớp kính nhòe hơi nước. Vậy mà khi nghĩ đến các món ăn thời bé dại, cái bánh ram chợt hiện về, rỡ ràng trong trí nhớ.
>> Xôi lúa - linh hồn của xôi Bắc
>> Mộc mạc bánh dừa Bến Tre

Quán bánh ram của bà Sáu chỉ là cái chòi lợp lá dừa cạnh gốc bàng xù xì dựng ngay lối vào cổng chợ. Một chảo dầu lúc nào cũng sôi lăn tăn. Những cái bánh ram trắng ngần bột nếp, lấm tấm những hạt mè, bên trong là nhân đỗ đen ngào với đường được bà Sáu lần lượt thả vào chảo. Mình, con Thắm và mấy đứa nữa, cùng học lớp hai, thường đứng ngây người ngó những cái bánh tròn trịa, từ trắng muốt dần ngả màu vàng ươm.

Bánh ram hấp dẫn ngay từ... vòng ngoài. Vỏ bánh vàng sậm, giòn, thơm, béo ngậy. Hạt mè nhỏ xíu mà cũng len lén dậy mùi hương - Ảnh: Trần Cao Duyên

Nhìn chảo bánh ram đứa nào cũng thèm. Trẻ con hồi đó làm gì có tiền ăn vặt, chỉ nhìn cho no mắt rồi về. Khổ nỗi, con mắt bắt cái bụng cứ sôi lên. Cái bánh ram thi thoảng đi về trong giấc ngủ. Mình có lần chiêm bao thấy bánh ram “vây quanh”, ăn chưa hết cái này đã xẹt ra cái khác. Miệng chóp chép... đàng hoàng. Chị Hai lay dậy, nói em nhai “gió” coi chừng giập môi à nghen. Mình tỉnh cơn mơ, tiếc ngơ tiếc ngẩn.

Nhớ một bữa trưa chủ nhật, mình xúi con Thắm đổi vở cũ cho bà Sáu để lấy bánh. Con Thắm nói vở mày gần hết, đổi đi, vở tao còn nhiều giấy lắm. Mình thì thầm vào tai con Thắm. Hai đứa lẻn ra trường làng hí hoáy viết hàng chục câu ca dao; vẽ trâu bò, con nào con nấy bụng chang bang. Thế là vở hết. Hai đứa chạy ù ra “nộp quyển” cho bà Sáu.

Mình với con Thắm mỗi đứa ôm hai cái bánh ước mơ, hí hửng quay lại trường, cảm thấy sự đời không có gì quan trọng bằng bánh ram. Tụi mình ngồi thụp giữa hai dãy bàn học trò mở cuộc “liên hoan”.

Bánh ram hấp dẫn ngay từ... vòng ngoài. Vỏ bánh vàng sậm, giòn, thơm, béo ngậy. Hạt mè nhỏ xíu mà cũng len lén dậy mùi hương. Nhân bánh lộ ra, đen nhánh, mềm mại chứa cả một trời ngọt lịm. Lần đầu tiên mình thấy con Thắm ăn “đẹp”. Nó cắn từng góc bánh tí xíu rất hợp lý và nhẹ nhàng, chầm chậm nhai nhỏ nhẻ. Lưỡi nó hồng hồng tém cái môi đỏ thắm sạch trơn. Còn mình, nó nói mày ăn ẩu quá, nhai lùa thùa để nhân bánh rớt tùm lum, hột mè dính đầy môi, xấu ơi là xấu.

Vừa rồi Thắm từ Sài Gòn về thăm quê. Ngồi cà phê với Thắm bây giờ, mình chợt nhớ con Thắm hồi nhỏ. Mình hỏi có nhớ vụ đổi vở lấy bánh không? Thắm cười, nói quên sao được mà quên. Mình nghe trong tiếng cười của Thắm có cái ngòn ngọt giòn giòn của cái bánh ram ngày ấy.

Trần Cao Duyên

Read more ...

Thăn heo đút lò sốt nho

Nguyên liệu: 

Thịt thăn heo 500 g
Nho 200 g
Sốt mayonnase, chanh dây một quả.
Ngoài ra bạn cần có thêm một chút phô mai và pate gan heo.

Cách làm:

Ảnh: Rosa.

- Uớp thịt: Trộn muối tiêu, ớt bột, chút đường, dầu olive, rượu vang, lá thơm rồi ướp đều 2 mặt của miếng thịt.

- Cho miếng thịt ra một chiếc đĩa, cuộn mỗi miếng thịt kèm một miếng phô mai, một miếng cà rốt vào giữa rồi lấy lá hẹ cột lại, đem nướng.

- Làm nước sốt: Cho dầu olive vào chảo, phi hành tây bằm cho thơm, thêm một muỗng cà phê lá thơm. Cho nước cốt nho xay, 2 muỗng tương cà, một muỗng cà phê muối tiêu, 2 muỗng cà phê mật ong, sốt mayonnase. Nấu sôi, đem xay.

Thịt cuộn phô mai nướng xong dùng kèm với nước sốt nho vừa làm.

Thư Rosa

Read more ...

Nộm xoài chua ngọt cho ngày hè nóng

Nộm xoài chua ngọt giải nhiệt ngày hè. Ảnh: NT.

Nguyên liệu chính làm nộm xoài cho phần ăn 4 người gồm:

- 1 trái xoài xanh to.
- 1 củ cà rốt.
- 2 trái dưa leo.
- 1 cái tai heo.
- Ớt, tỏi, chanh, đậu phộng rang, hành phi.
- Rau răm, rau húng quế.

Cách làm:

Bước 1:

- Rửa sạch tai heo với nước muối loãng, luộc chín với chút muối và bột ngọt. Luộc vừa tới để tai heo được giòn. Sau đó vớt tai heo ra, ngâm trong nước lạnh rồi cắt sợi.

- Xoài xanh bỏ vỏ, bào sợi nhỏ.

- Dưa leo chẻ đôi, bỏ hạt, xắt xéo mỏng, bóp với chút muối.

- Cà rốt bỏ vỏ, bào sợi.

- Rau răm, rau húng quế rửa sạch xắt nguyễn.

Bước 2:

- Băm nhuyễn tỏi, ớt, pha hỗn hợp nước trộn theo tỷ lệ 2 đường, 1 nước mắm khuấy đều cho đến khi tan hết đường.

- Trộn tai heo, xoài, dưa leo, cà rốt, rau răm và húng quế với nước nộm. Nêm nếm theo sở thích từng gia đình. Nếu thấy vị chua của xoài chưa đủ, có thể thêm chút chanh hoặc giấm.

- Cho nộm ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang, hành phi rồi trang trí với vài lát ớt tươi. Món này có thể dùng chung với bánh phồng tôm.

Nguyên liệu đơn giản, rẻ, chế biến dễ dàng, chỉ cần từ 20 đến 30 phút bạn đã có món ăn với hương vị tươi mát cho cả nhà đổi vị trong những ngày hè nắng nóng.

Ngọc Trâm

Read more ...

Nét tinh tế trong ẩm thực Hàn Quốc

Hàn Quốc được đánh giá là một trong những nơi có nền ẩm thực độc đáo và tinh tế. Các món ăn của xứ sở kim chi không cầu kỳ trong chế biến nhưng lại có hương vị đặc biệt, bài trí đẹp mắt, hấp dẫn. Đặc biệt, các món ăn được chế biến từ những nguyên liệu tự nhiên, lành tính nhưng lại mang giá trị dinh dưỡng. Nhắc đến Hàn Quốc là nhắc đến xứ sở của kim chi, của thịt ba chỉ, sườn bò nướng, của cơm trộn bibimbap hay món cơm cuốn kimbab nổi tiếng.

Đối với ẩm thực Hàn Quốc, việc chế biến, trình bày thường lắm công phu và mang tính thẩm mỹ cao.

Điểm nổi bật của ẩm thực Hàn quốc là mỗi vùng, miền và mỗi mùa xuân, hạ, thu, đông đều có những món ăn riêng, độc đáo. Nguyên liệu món ăn thường đa dạng: từ các loại thịt, hải sản, các loại rau củ quả, các loại nấm bổ dưỡng, đậu, rong biển, các loại rễ cây, các loại cây gia vị, các loại lá thảo mộc... Món ăn cũng thường nhiều màu sắc như: màu vàng của trứng, màu đỏ của tương ớt, màu xanh của rau, màu xanh đen của rong biển, màu trắng của các loại nấm...

Đối với ẩm thực Hàn Quốc, việc chế biến, trình bày thường công phu và mang tính thẩm mỹ cao. Nhiều món, kiểu chén đĩa, nhiều sắc màu được bày trên bàn ăn nhưng mỗi thứ chỉ một ít. Hầu hết các món ăn Hàn Quốc đều sử dụng gia vị như: xì dầu, hành, tỏi, muối, dầu hạt nho, dầu vừng, bột tiêu, tương ớt, ớt khô...

Kim chi là một trong những món ăn điển hình của ẩm thực Hàn Quốc, ra đời vào khoảng thế kỷ thứ 7, chỉ là một loại rau cải muối và cho tới ngày nay đã có hàng trăm loại khác nhau. Đây là một trong năm thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất của thế giới và cũng là niềm tự hào của người Hàn Quốc.

Khi ghé thăm các nhà hàng Hàn Quốc, bạn gọi món chính nhưng thường được phục vụ cả một bàn những đĩa nhỏ salad, kim chi, các món phụ ăn kèm phong phú. Đây được coi là nét tinh tế của ẩm thực Hàn Quốc.

Bò bulgogi, sườn heo, sườn bò nướng (Kalbi), ba chỉ heo nướng Samgoepsal cũng là món ăn tiêu biểu trong ẩm thực nướng Hàn Quốc. Trong chế biến món này, người ta dùng các loại nước tương riêng biệt để làm tăng vị ngọt mềm của thịt, khiến cho món ăn thêm đậm đà và mang một sắc thái riêng. Món này cuốn chung với rau diếp, tỏi nướng và kim chi rồi chấm sốt tương đặc, nhâm nhi cùng ngụm soju cay cay hay rượu gạo ngọt dịu.

Một điều thú vị nữa là khi bạn ghé thăm các nhà hàng Hàn Quốc, bạn gọi món chính nhưng thường được phục vụ cả một bàn những đĩa nhỏ salad, kim chi, các món phụ ăn kèm phong phú. Đây được coi là nét tinh tế của ẩm thực Hàn Quốc, các món ăn kèm cùng với nhau sẽ tăng thêm hương vị, độ đậm đà và còn tốt cho sức khỏe.

Nhà hàng King BBQ phục vụ các món ăn Hàn đúng điệu và được chính tay đầu bếp Hàn Quốc có thâm niên chế biến món ăn.

Bạn không khó để tìm thấy những nhà hàng Hàn Quốc giữa lòng thủ đô Hà Nội. Tuy nhiên, để thưởng thức ẩm thực Hàn đúng điệu và được chính tay đầu bếp Hàn Quốc có thâm niên chế biến món ăn, bạn có thể tới nhà hàng King BBQ. Ra mắt từ năm 2011, chuỗi nhà hàng King BBQ được đông đảo thực khách Hà Thành sành ăn và yêu mến ẩm thực Hàn Quốc ghé thăm.

Với hai mô hình gọi món theo thực đơn (nhà hàng King BBQ) và buffet nướng (nhà hàng King BBQ Buffet), bạn có thể tự lựa chọn hình thức nhà hàng theo nhu cầu cá nhân. Chuỗi nhà hàng luôn có các chương trình ưu đãi dành cho khách hàng tới thưởng thức các món ăn, các món nướng tinh hoa Hàn Quốc.

Hệ thống nhà hàng King BBQ xem tại đây.

Facebook: www.facebook.com/KingBBQ.VN.
Website: www.kingbbq.com.vn.
Hotline Hà Nội: (04) 66 805 805.
Hotline TP HCM: 1900 1277.

(Nguồn: King BBQ Buffet).

Read more ...

Củ sen xào ức gà

Thịt gà chứa nhiều chất đạm. Củ sen là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ cao. Củ sen còn có công dụng kích thích hoạt động tiêu hóa, cải thiện sức khỏe đối với người mới hết bệnh, người biếng ăn, suy dinh dưỡng, đặc biệt là trẻ em.

Ức gà xào củ sen là món ăn thích hợp cho những người biếng ăn, suy dinh dưỡng. Ảnh: thescrumptiousmushroom

Nguyên liệu: 300 g ức gà, 200 g củ sen, 3 tép tỏi, hành lá, rượu vang, dầu mè, nước tương, gia vị.

Cách làm:

- Gà rửa sạch, bỏ xương, thái lát.

- Củ sen gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát tròn mỏng.

- Tỏi băm nhỏ, hành cắt nhuyễn.

- Cho thịt gà trộn với rượu vang, dầu mè và gia vị sao cho vừa ăn, để khoảng 10 phút cho thịt thấm đều gia vị.

- Đun sôi một ít dầu trong chảo, cho thịt gà vào xào sơ, đổ ra để dùng sau.

- Tiếp tục cho dầu vào chảo đun sôi, cho hành, tỏi vào phi vàng đều rồi cho củ sen vào xào vài phút.

- Cho thịt gà và một ít nước vào, đậy nắp lại đun cho đến khi ráo nước.

Song Lê (Theo Food For Thought)

Read more ...

Củ sen hấp nhân thịt, nấm

Củ sen còn gọi là liên ngẫu - loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và có ích cho sức khỏe, nhất là với phụ nữ.

Củ sen hấp nhân thịt và nấm với cách làm không quá cầu kỳ, có mùi vị lạ miệng, hấp dẫn. Ảnh: Kitchen Flavours.

Nguyên liệu:             

200 g củ sen, 200 g thịt heo băm nhỏ hoặc xay, nấm đông cô khô, 1 cây xúc xích, hành lá cắt nhỏ, bột bắp, tiêu xay nhuyễn, 1/2 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng dầu ăn.

Cách làm:

- Nấm đông cô ngâm nước, rửa sạch. Nấm và xúc xích cắt nhỏ hình hạt lựu. Trộn đều nấm và các thành phần còn lại (trừ củ sen và hành) trong một cái bát lớn nêm gia vị sao cho độ vừa ăn.

- Củ sen gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát tròn dày khoảng 0,5 cm.

- Phủ một ít bột bắp quanh các mặt của lát củ sen. Lấy hỗn hợp nhân thịt nấm vo thành viên tròn đặt lên vừa bằng lát củ sen.

- Cho các lát củ sen nhân thịt nấm vào nồi hấp 20-30 phút, tắt bếp, đặt các lát củ sen hấp nhân thịt nấm ra đĩa, rắc một ít hành lên và thưởng thức khi còn ấm.

Song Lê (Theo Kitchen Flavours)

Read more ...

Hai món ăn thơm ngon từ thịt heo

Heo nướng mộc

Nguyên liệu:

Thịt nạc dăm 300 g
Que xiên 1 bó
Mè rang 1 muỗng
Hành băm 30 g
Tỏi băm 30 g
Hành tây băm 20 g
Cà chua 2 trái
Dưa leo 1 trái
Cà rốt 1 củ
Xà lách 1 cây
Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, tiêu, đường, bột nêm.

Heo nướng mộc. Ảnh: Ngọc Tú

Cách làm:

Hành, tỏi ép vắt lấy nước. Thịt xắt miếng vừa ăn, ướp với nước tỏi, hành. Sau đó cho 1 muỗng bột nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng tiêu, 3 muỗng dầu ăn để thấm 15 phút. Lấy phân nửa nước ướp nấu với hành tây băm, nêm muối, đường cho vừa ăn làm thành sốt chấm thịt.

Xiên vào tăm tre nướng trên lửa than, thỉnh thoảng dùng cọ phết nước ướp lên thịt, trở đều đến lúc chín vàng. Cho các xiên thịt ra đĩa, trang trí với các loại rau, cà chua, dưa leo, cà rốt.

Heo xào cơm thố

Nguyên liệu:

Thịt nạt vai: 150 g
Ớt chuông: 1 trái
Hành tây: 1 củ
Gừng: 1 đoạn 3 cm
Tỏi băm: 1 muỗng
Cơm: 2 chén
Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm

Heo xào cơm thố. Ảnh: Ngọc Tú

Cách làm:

Thịt heo cắt mỏng giữ phần da. Ướp thịt với 1/2 muỗng tỏi băm, 1/4 muỗng muối, 1/2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng tiêu, 1/2 muỗng bột nêm. Ớt chuông, củ hành cắt miếng vừa ăn, gừng cắt sợi.

Phi thơm tỏi và gừng cho thịt heo vào xào nhanh tay. Cho các loại rau củ vào, nêm lại vừa ăn. Thịt heo chín, cho ra đĩa để nguội. Cơm cho vào chảo xốc đều đến lúc săn mặt. Cho cơm vào thố, cho thịt heo xào lên trên cơm. Hâm nóng thố cơm khoảng 10 phút, dọn ra ăn với nước tương ớt.

Lưu ý:

Khi nướng thịt heo bằng lửa than cần chú ý sau khi đốt than đã cháy đều nên dùng tro ủ lại bớt để than không cháy quá. Như vậy khi nướng thịt sẽ chín dần, đều không bị khô xảm.

Bài và ảnh:Ngọc Tú

Read more ...

Món ngon bài thuốc từ ve sầu

• Bài thuốc và món ăn giải cảm hiệu quả
• Nhậu côn trùng ở thủ đô

Nhộng ve sầu vừa là món ăn ngon vừa có tác dụng chữa bệnh. Ảnh: Website500.

Ve sầu được dùng để chế biến thức ăn, đặc biệt là ve non mới chui khỏi lòng đất (còn gọi là nhộng ve hay ve sữa). Để có nhộng ve cũng lắm kỳ công, người ta phải lặn lội đi bắt khi trời vừa chập tối, mang theo đèn pin soi vào từng gốc cây cách mặt đất chỉ vài chục cm. Số lượng bắt được cũng không nhiều nên hiếm khi bắt gặp nhộng ve được bán tươi sống ở chợ hay siêu thị.

Nhộng ve bắt về phải chế biến liền, nếu không nhộng sẽ lột xác thành ve. Cách làm đơn giản nhất và cũng được ưa chuộng nhất là đem nhộng ve rửa sạch, để ráo rồi chiên giòn, cho thêm chút nước mắm, tiêu là có ngay một món ăn hấp dẫn. Cũng có thể nhúng nhộng ve qua một lớp bột rồi chiên xù tới khi có màu vàng là được.

Muốn cầu kỳ hơn thì bỏ chân và rút ruột nhộng ve, sau đó nhét những hạt đậu phộng đã được rang giòn vào bụng, cho vào chảo đã có chút dầu nóng, đảo nhanh tay. Khi thấy ve đã vàng đều, bóng láng thì cho thêm chút nước mắm, bột ngọt, nhắc xuống bếp và trút ra đĩa. Ve sầu chiên giòn vừa mềm, có vị bùi, thơm lựng vừa giòn tan trong miệng.

Cháo ve sầu cũng là một đặc sản. Cách chế biến: Nhộng ve rửa sạch, băm nhuyễn ướp với nước mắm, bột ngọt, chút đường, tiêu và hành củ băm để cho ngấm. Xào sơ nhộng ve rồi cho vào nồi cháo trắng đang nấu thêm chút tiêu, hành lá là có ngay một món cháo hấp dẫn ấm bụng.

Ngoài ra, nhộng ve sầu còn có thể xào hành hay kho mặn đều ngon và bổ dưỡng.

Một nhà sinh vật học là chuyên gia nghiên cứu ve sầu tại trường Cao đẳng Mount St. Josep, thành phố Cincinnati, Ohio, Mỹ cho biết: “Ve sầu là loại côn trùng không chứa chất gluten vì chúng không ăn lúa mì. Loại sinh vật này cũng giàu đạm, ít béo và có hàm lượng carbon hydrat thấp”. Tuy nhiên, trước khi ăn ve sầu cũng cần hỏi tư vấn bác sĩ, vì giống như các loại thực phẩm khác, một số người có thể bị dị ứng khi ăn loại côn trùng này.

Ve sầu là một món hấp dẫn, nhưng người ăn cũng cần phải có hiểu biết khi thưởng thức món ăn này. Một số trường hợp ngộ độc xảy ra khi ăn nhộng ve thường do sử dụng ve đào dưới đất đã chết và có hình dạng khác thường như cây nấm (do nhiễm nấm độc ký sinh). Vì thế nếu muốn thưởng thức món ăn này, chỉ nên bắt nhộng ve khi đã bò lên cây cách mặt đất vài chục cm. Nên bắt ve ở khu vực ít sử dụng thuốc trừ sâu, phân bón để tránh bị ảnh hưởng từ các chất hóa học này.

Một nguyên cứu của Hiệp hội Dinh dưỡng quốc tế chỉ ra rằng nhộng ve chứa protein cao hơn nhiều so với bất kỳ loại thịt động vật khác và trứng. Ngoài giá trị dinh dưỡng, ve còn có giá trị dược liệu rất cao. Theo y học hiện đại, ve sầu, ve sữa chứa một số lượng lớn chitin, được dùng như một loại thuốc chống lão hóa, chống ung thư và là thực phẩm tăng lực, có giá trị kinh tế rất cao. Ngoài ra, chitin còn giúp mạnh gan, điều hòa huyết áp, giảm đau, cầm máu, khử trùng, cải thiện bệnh tiểu đường, nâng cao vai trò của tiêu hóa, thậm chí có thể được sử dụng làm da nhân tạo, dây chằng nhân tạo và các nguyên liệu khác…

Nhộng ve sầu là món đặc sản hấp dẫn và nhiều dinh dưỡng chỉ có trong khoảng thời gian ngắn trong năm. Món ăn này không phải có tiền là mua được mà còn mang đến thú vui khi được đi soi ve, chờ được thưởng thức món nhộng ve với một hương vị dân dã khó quên.

Lê Hà Ngọc Trâm

Read more ...

Lỗi thường mắc khi tẩy rửa đồ gia dụng

1. Cọ vết chất lỏng đổ ra thảm

Theo Bruce Vance, chuyên gia tẩy rửa trên chất liệu vải ở Bắc Carolina (Mỹ), việc cọ thảm sẽ làm cho các sợi thảm rời nhau ra, khiến vết bẩn do chất lỏng bị đổ loang rộng. Ngay cả khi vết bẩn được cọ sạch, bạn cũng không còn tấm thảm nguyên vẹn như xưa. Do đó, tốt nhất hãy gom toàn bộ chất lỏng đổ ra bằng thìa, sau đó dùng một tấm khăn hay vải trắng thấm phần chất lỏng còn lại (tránh dùng vải màu vì có thể bị phai màu). Thấm cho tới khi thảm khô, hoặc chặn một vật nặng lên phía trên tấm vải thấm và thay vải thường xuyên cho tới khô rồi mới dùng chất tẩy, lưu ý kiểm tra thử chất tẩy trước để đảm bảo chất tẩy không làm mất hay phai màu thảm.

2. Lau cửa kính vào ngày nắng

Liz Trotter, chủ một hãng chất tẩy rửa ở Olympia (Washington, Mỹ) cho biết, do trời nắng, chất tẩy bạn sử dụng sẽ nhanh chóng bị khô và để lại vết trên kính. Tốt nhất nên chọn ngày nhiều mây hoặc không quá nóng để làm công việc này. Khi dùng chất lau cửa kính, hãy để nó lại tầm một phút sau đó dùng mặt mềm màu trắng của xốp cọ (loại dùng cho nồi chống dính) để lau cửa kính. Lau ngang phần trên cùng, rồi lau dọc phần còn lại của cửa sổ một cách nhẹ nhàng. Hãy giữ lực lau đều tay và vắt sạch đầu lau sau mỗi lần để tránh chất lỏng nhỏ ra. Lau theo cách này với cả hai mặt kính.

3. Luôn dùng giấm và chanh để lau dọn

Cả giấm và chanh đều chứa axít có thể làm hỏng bề mặt đá tự nhiên như đá vôi, đá hoa hay mã não. Theo Vance, chúng sẽ ăn mòn vĩnh viễn bề mặt của đá. Dung dịch giấm (gồm giấm pha với nước) có thể được sử dụng để làm sạch cặn xà phòng và vệt nước bám lâu ngày trên các bề mặt của bồn rửa mặt, sứ và vòi hoa sen. Tuy nhiên với đá tự nhiên, chỉ nên sử dụng các dung dịch rửa trung tính được chế xuất chuyên dùng.

4. Dùng bã cà phê để tẩy mùi rác

Nếu dùng bã cà phê để tẩy mùi thùng rác mà không xả sạch lại bằng nước thì rốt cuộc bã cà phê có thể sẽ lại bám vào đáy thùng rác gây bẩn thêm. Thay vào đó, muốn tẩy mùi thùng rác, thỉnh thoảng hãy xay nhuyễn một quả chanh (hoặc cắt làm 4) để vào trong thùng rác để hút mùi. Hoặc có thể sử dụng một sản phẩm tẩy mùi rác bán trên thị trường, vệ sinh thùng rác thường xuyên.

5. Coi mọi chất tẩy rửa đều là chất khử trùng

Mọi dung dịch tẩy không được sản xuất giống nhau, hãy đọc kỹ thông tin trên bao bì sản phảm. Mỗi vị trí trong nhà (bồn tắm, bồn rửa bát, chạn bát….) đều cần sử dụng một sản phẩm chuyên dụng để khử trùng. Sản phẩm có chữ EPA trên mã (ví dụ EPA Reg No. 123) không phải chất tẩy trùng. Quan trọng bạn cần đọc kỹ hướng dẫn sử dụng. Hầu hết chất tẩy trùng đều cần được giữ trên bề mặt vật áp dụng trong một khoảng thời gian cụ thể. Nếu bạn xịt chúng mà lau ngay, không giữ lại trong khoảng thời gian cần thiết thì chẳng có tác dụng khử trùng.

6. Lựa chọn sai công cụ để tẩy rửa

Với loạt mút cọ có 2 mặt công dụng khác nhau này, nên lưu ý cách sử dụng của mỗi loại mặt. Ảnh: women24.

Không nên dùng chất tẩy hay dụng cụ có tác dụng quá mạnh không phù hợp. Ví dụ mặt xanh lá cây của mút cọ 2 mặt để cọ những dụng cụ cực bẩn như đáy nồi và chảo hay thức ăn cháy bám trên đáy nồi, tuy nhiên chúng sẽ gây xước với những vật bằng nhựa, sứ, mặt bếp và các vật có lớp chống dính. Trong khi đó mặt trắng của mút cọ sẽ không làm xước bề mặt. Hãy đọc kỹ nhãn mác sản phẩm để biết nên sử dụng dụng cụ nào để rửa.

7. Sử dụng chất đánh bóng đồ gỗ mỗi lần lau dọn

Trước kia người ta vẫn dùng dầu và chất đánh bóng đồ gỗ do những đồ này chưa có bề mặt bảo vệ như bây giờ. Đối với đồ gỗ ngày nay bước này không còn cần thiết nữa. Với những đồ gỗ xưa, tốt nhất bạn nên tiếp tục sử dụng cùng một loại dầu để tránh phản ứng hóa học từ các loại dầu khác nhau làm hỏng bề mặt gỗ. Để lau đồ gỗ ngày nay, bạn chỉ cần dùng vài giọt nước thấm vào khăn ẩm và lau nhẹ nhàng.

8. Sử dụng quá nhiều sản phẩm tẩy rửa

Người dùng thường có xu hướng sử dụng thật nhiều sản phẩm tẩy rửa mạnh để có hiệu quả tốt nhất. Liều lượng được chỉ rõ trên bao bì sản phẩm. Hãy làm đúng theo chỉ dẫn và xả sạch lại, nếu không sẽ để lại một lớp màng bám chắc theo thời gian và vô cùng khó tẩy rửa.

Khánh Vy (Theo womansday)

Read more ...

Cá nục nấu canh dưa hồng

Một món canh dân dã nổi tiếng xứ Huế là cá nục nấu dưa hồng. Trưa hè ngủ dậy đói bụng, được mạ xúc cho mấy vá cơm nguội bỏ vô tô canh để dành từ trưa, thiệt không có cao lương mỹ vị mô bằng.
>> Một lần ăn bánh ép xứ Huế
>> Bánh ướt thịt nướng Kim Long xứ Huế - món ngon khó quên

Canh cá nục dưa hồng thường được nấu nhiều nhất vào mùa hè, đó là mùa cá nục tươi ngon nhất, cũng là mùa của những trái dưa hồng bé nhỏ xinh xinh, căng tròn và xanh mọng.

"Cá nục nấu canh dưa hồng
Lờ đờ có kẻ mất chồng như chơi"

Câu ca dao của Huế đã khéo ca ngợi một món canh rất đặc trưng của mảnh đất cố đô. Là người Huế, ai cũng biết món canh cá nục nấu với dưa hồng (còn gọi là dưa hường). Không biết vì quá thương chồng hay không mà mấy mệ, mấy o xứ Huế ngày xưa sáng tạo ra món canh đặc biệt này.

Với tôi, món canh cá nục dưa hồng đã đi vào tuổi thơ một cách thấm đượm nhất. Trưa hè ngủ dậy đói bụng, được mạ xúc cho mấy vá cơm nguội bỏ vô tô canh cá nục nấu dưa hồng để dành từ trưa, thiệt không có cao lương mỹ vị nào bằng.

Canh cá nục dưa hồng thường được nấu nhiều nhất vào mùa hè, đó là mùa cá nục tươi ngon nhất, được ví von là con cá tươi cong vòng vòng, cũng là mùa của những trái dưa hồng bé nhỏ xinh xinh, căng tròn và xanh mọng.

Dưa hồng là một loại dưa giống dưa hấu, nhưng trái nhỏ, thường được ăn khi còn xanh. Loại dưa này có thể ăn sống chấm với ruốc, kho với cá khô hay làm rau sống, nhưng ngon nhất, hợp nhất vẫn là nấu canh với cá nục.

Cá được kho nước, tuyệt đối không thể thiếu những trái ớt xanh “cay xé lưỡi”. Ớt phải được xé bằng tay chứ tuyệt đối không được cắt bằng dao (người Huế nhiều chuyện dễ sợ).

Kho cá xong, ăn gần hết, khi trong nồi cá chỉ còn nước đã thấm và ít cá, mấy mệ mấy o mới đem ra nấu với dưa hồng đã được cắt lát mỏng

Kho cá xong, ăn gần hết, khi trong nồi cá chỉ còn nước đã thấm và ít cá, mấy mệ mấy o mới đem ra nấu với dưa hồng đã được cắt lát mỏng. Canh có vị thanh mát của dưa mới hái, có vị tanh nồng đặc trưng của cá nục, có vị cay của ớt.

Mà rất đặc biệt, canh này phải để nguội ăn với cơm nguội mới đúng điệu. Thế mới nói, món ngon nằm ở đâu cho xa xôi, ở ngay những món dân dã, đơn giản nhất mà thấm đượm tình quê, nhất là đong đầy tình yêu thương của mạ.

Nguyễn Hoàng (thực hiện)

Read more ...

Thịt kho mắm linh

Nguyên liệu: Cà tím một quả, mắm linh 100 g, thịt heo 500 g, sả 3 cây, gừng cắt lát 5-6 lát, nấm rơm 100 g, hành tây một củ. Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm: một chén rượu nhỏ, dầu ăn, tương ớt, hạt nêm, nước sôi để nguội, tiêu hạt, ớt, hành lá.

Ảnh: Rosa.

Cách làm:

- Thịt heo rửa sạch, để ráo, xắt miếng nhỏ.

- Cà tím cắt miếng vừa ăn, nấm rơm cắt đôi.

- Bắc dầu nóng, cho gừng vào xào kỹ.

- Sả: Một phần cắt lát, một phần cắt khúc tùy sở thích. Tiếp tục cho hành tây, thịt vào xào cho săn lại, cho chút rượu, xào thịt tới khi ra mỡ thì thịt mới ngon.

- Cho mắm linh vào, thêm 2 muỗng tương ớt, một muỗng hạt nêm, một muỗng nước mắm, 2-3 muỗng nước, tiêu hạt, ớt đập dập cho vào.

- Bỏ cà tím và nấm rơm vào, kho cho sệt lại, cho hành lá vào.

- Bày ra đĩa, tỉa hoa cà rốt trang trí cho đẹp mắt.

Thư Rosa

Read more ...

Thịt gà xào đậu Hà Lan, ớt chuông

Nguyên liệu: 

2 muỗng canh nước sốt dầu hào, 2 muỗng canh rượu vang, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh bột bắp, 400g thịt gà không có da, 1 trái ớt chuông đỏ, 250 g đậu Hà Lan, 2 tép tỏi,  2 cọng hành lá, dầu ăn, gia vị.

Thịt gà xào đậu Hà Lan, ớt chuông hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi màu sắc của các nguyên liệu cũng như nướt sốt, hương vị đậm đà khó quên. Ảnh: Chow.

Cách làm:

Cho dầu hào, rượu vang, nước tương, bột bắp, gia vị vào một cái chén, đánh cho tan đều. Thịt gà rửa sạch, cắt lát bằng khoảng hai đốt ngón tay, cho thịt gà vào hỗn hợp trên trộn đều, để khoảng 15 phút cho thịt gà thấm gia vị.

Lặt đậu, rửa sạch. Ớt chuông rửa sạch, cắt sợi. Tỏi đập dẹp, băm nhỏ. Hành cắt nhuyễn.

Đun nóng chảo, cho một muỗng dầu ăn vào chảo, đảo cho dầu trải đều, cho ớt chuông vào xào đều khoảng 1 phút, đổ ớt chuông ra tô. Tiếp tục rắc dầu vào xào tương tự với đậu Hà Lan và đổ chung ra tô với ớt chuông.

Rắc dầu vào chảo lần nữa. Cho hỗn hợp gà ướp gia vị xào khoảng 4 phút.

Cho hành, tỏi, ớt chuông và đậu Hà Lan vào xào đều cho đến khi nước sốt sền sệt lại.

Món thịt gà xào đậu Hà Lan, ớt chuông ăn với cơm nóng rất ngon.

Song Lê (Theo Chow)

Read more ...

10 lưu ý khi lau dọn nhà

1. Làm sạch tường

Nếu bạn có một đứa trẻ trong nhà, tường của bạn sẽ được em bé trang trí một cách đầy sáng tạo bởi đủ loại bút màu. Để loại bỏ vết bút chì trên tất cả bức tường, bạn chỉ cần sử dụng một cục tẩy và sau đó sử dụng một máy sấy để loại bỏ các hạt mịn và lau sạch bằng một chiếc khăn khô.  

Ảnh: boldsky.

2. Cống bị tắc

Một trong những vấn đề mà bất kỳ ngôi nhà nào thường gặp phải đó là cống bị tắc. Bây giờ bạn có thể làm sạch hệ thống thoát nước bị tắc với sự giúp đỡ của muối và thuốc muối. Tất cả việc bạn phải làm là hòa một chén muối và một chén thuốc muối vào 2 bát nước sôi. Hỗn hợp này sẽ loại bỏ dầu mỡ trong cống.

3. Sáp nến

Một trong những mẹo vặt dễ dàng để loại bỏ sáp nến trên gỗ là làm mềm sáp bằng máy sấy tóc (mức nhiệt tối đa). Khi sáp tan chảy, dùng khăn giấy để loại bỏ sáp. Sau đó, rửa sạch vùng còn sáp nến với hỗn hợp giấm và nước để làm bóng gỗ.

4. Bụi trên bóng đèn

Việc bạn phải làm là sử dụng một con lăn trên chao đèn bụi để làm cho chao đèn nhìn đẹp như mới.

5. Làm sắc dao, kéo

Nếu dao kéo nhà bạn không còn sắc nữa, đừng vứt chúng. Hãy vuốt con dao và cắt qua 3 lớp giấy bạc từ 10 đến 15 lần, sau đó cắt thử qua một số giấy hoặc củ khoai tây để kiểm tra độ sắc. Nếu dao vẫn còn cùn, hãy tiếp tục cắt giấy bạc.

6. Làm sạch tủ lạnh

Chẳng ai muốn nhìn thấy một tủ lạnh lộn xộn. Một trong những mẹo vặt bạn nên sử dụng khi lau dọn tủ lạnh là để một quả bóng bông hương vani ở góc tủ lạnh và tủ lạnh của bạn sẽ ngát hương thơm, loại bỏ mùi hôi.

7. Vết bẩn gỉ sắt

Nếu bạn muốn loại bỏ vết bẩn như gỉ sắt, đây là mẹo bạn nên làm theo. Đầu tiên chà bồn rửa bát với hỗn hợp thuốc muối và nước cốt chanh. Chà hỗn hợp trên khu vực rỉ sét và ngâm trong nửa giờ. Sau đó nhẹ nhàng lau chùi vết bẩn bằng một miếng vải ẩm và chờ xem kết quả. Bạn có thể loại bỏ vết bẩn nhanh hơn bằng cách đơn giản cọ xát một lát chanh lên vết bẩn.

8. Loại bỏ nấm mốc

Nấm mốc thường xuất hiện trên gạch ở phòng tắm. Bạn có thể loại bỏ nấm mốc với sự giúp đỡ của hydrogen peroxide. Đổ trực tiếp hydrogen peroxide lên nấm mốc và bạn sẽ thấy ngay lập tức sẽ có tác dụng. Hãy lau lại bằng một miếng vải ướt.

9. Bã kẹo cao su

Nếu bạn thấy một vết kẹo cao su trên sàn hoặc trên tường nhà, hãy bôi một ít bơ đậu phộng lên và rửa sạch với nước ấm. Dầu trong bơ đậu phộng sẽ làm bã kẹo cao su bong ra.

10. Bồn rửa bằng thép

Để có được một bồn rửa bằng thép sáng sạch như mong muốn, hãy thử mẹo này. Hãy rắc một chén bột mì lên bồn rửa, chà xát nhẹ nhàng bằng cách sử dụng một bàn chải đánh răng. Rửa sạch bằng nước và chờ xem kết quả tích cực sẽ hiện ra.

Quỳnh Trang (Theo boldsky)

Read more ...

Mẹo gọt trái cây đúng cách

Chắc hẳn nhiều người rất thích ăn lựu, kiwi, bơ… Nhưng bạn đã biết ăn đúng cách chưa? Womenshealthmag mách bạn vài cách đơn giản để gọt vỏ trái cây dễ dàng hơn.

Cam, quýt

Mọi người thường dùng tay lột vỏ cam, nhưng thực tế không ai thích cảm giác tay mình bị dính nhựa trái cây cả. Có một cách đơn giản hơn: Bạn chỉ cần dùng dao cắt hai đầu vỏ cam hoặc quýt, khía một đường ngoài vỏ, và từ từ tách vỏ ra là có thể lấy được múi của chúng rồi.

Các bước gọt vỏ cam, quýt.

Quả lựu

Nếu bạn cắt đôi quả lựu, thì chắc chắn sẽ phạm phải hạt làm nước chảy ra và trông không còn ngon nữa. Thay vào đó bạn có thể cắt một ít phần đầu của quả lựu. Sau đó khía các đường dọc thân quả lựu từ trên xuống dưới rồi nhẹ nhàng tách các đường đã khía. Bằng cách này bạn có thể thưởng thức những hạt lựu nguyên vẹn ngon lành.

Kiwi

Đối với kiwi, bạn chỉ cần cắt trái ra làm đôi, sau đó ăn phần thịt bên trong bằng cách dùng muỗng múc từng miếng. 

Bơ

Bạn có biết rằng nửa quả bơ có khoảng 160 calo? Vì vậy, nó thật sự là một món ăn nhẹ tuyệt vời vào buổi chiều. Bạn chỉ cần cắt đôi trái bơ rồi dùng muỗng múc từng miếng ăn ngay hoặc cho vào ly đánh thành sinh tố. Bạn cũng có thể sáng tạo món này bằng cách thêm một chút gia vị như muối, hạt tiêu hoặc xịt chút nước tương lên trên. Hãy thử xem, mùi vị khá lạ và hấp dẫn đấy.

Thi Trân (theo Womenshealthmag)

Read more ...

Hấp dẫn cá trê đồng nấu chuối

Nếu như cá trê và chuối là nguyên liệu chính, thì riềng và mẻ là hai loại gia vị chủ đạo làm cho món ăn đậm chất Bắc này dậy mùi đặc trưng. Mẻ thường được làm từ cơm nguội lên men bằng con mẻ, sau này người ta còn có thể làm mẻ bằng sữa chua.

>> Tương tư cà đắng Tây Nguyên
>> Nhẩn nha ăn vặt với chả lụi

Người Bắc hay dùng cá trê nấu với quả chuối xanh, cộng thêm riềng và mẻ như một món ăn dân dã hàng ngày

Bàn đến chuyện ăn uống, ca dao Việt Nam có câu:

“Một trăm đám cưới không bằng hàm dưới cá trê”

Nhiều người sẽ thắc mắc, nhìn đầu con cá trê dẹp lép, chỉ toàn là xương thì có gì ngon mà đem đi so sánh được với mâm cao cỗ đầy cho vừa. Thực chất, dân gian lúc nào mà chả nói quá! Ông bà xưa đem cách ví von ấy cũng chỉ để mô tả đến cái giá trị của đầu cá trê. Ngay hàm dưới, tại hai bên má là hai cục thịt tròn tròn, rất chắc và ngọt. Đó, cái quý nhất nằm ngay hàm dưới, đầu cá trê mà bị moi mất hai cục thịt này thì chẳng còn gì để ăn.

Dân gian ví là thế, chứ cá trê đồng cũng chỉ là một loại cá “thường thường bậc trung”. Người Bắc hay dùng cá trê nấu với quả chuối xanh, cộng thêm riềng và mẻ như một món ăn dân dã hàng ngày.

Cá trê là loại cá đồng da trơn, ít xương và có thịt thơm ngọt nhưng có nhiều nhớt. Khi làm cá nên dùng nước cốt chanh hoặc giấm rồi dùng dao cạo cho sạch. Những ai quen làm sẽ biết loại cá này có hai cục máu tanh nằm dưới hai ngạnh gần mang tai, nên lúc làm cá cần nhớ dùng dao khứa ra. Thịt cá trê khó thấm gia vị hơn các loại cá khác nên cần ướp khoảng một tiếng trước khi nấu. Khi ướp cá quan trọng nhất là phải thêm củ riềng cay nồng để kìm hãm vị tanh.

Để chọn chuối nấu với cá, nên chọn loại chuối bánh tẻ, không quá non nhưng cũng chưa vàng ruột vì nếu dùng chuối chín sẽ làm cho nồi canh sau khi nấu bị chua. Chuối sau khi được xắt thành từng khoanh nhỏ thì bỏ vào ngâm trong chậu nước pha với mẻ vừa giúp chuối không bị thâm đen, vừa giúp mẻ ngấm vào miếng chuối và tạo thành hương vị riêng.

Chuối sau khi được xắt thành từng khoanh nhỏ thì bỏ vào ngâm trong chậu nước pha với mẻ vừa giúp chuối không bị thâm đen, vừa giúp mẻ ngấm vào miếng chuối và tạo thành hương vị riêng

Đến khi nấu, cá được xào lên trước cho săn lại rồi mới đổ nước sôi vào để nấu chín. Trong khi đó, chuối cũng được xào trong một cái nồi riêng cho thấm gia vị rồi mới đổ vào nồi cá nấu chung. Để cho món canh thêm đậm đà, ngày nay các bà nội trợ có thể bổ sung thêm thịt ba rọi hoặc đậu hũ non. Có thể thêm dùng vài lát nghệ để tạo màu vàng tự nhiên cho tô canh cá thêm hấp dẫn.

Nếu như cá và chuối là nguyên liệu chính thì riềng và mẻ là hai loại gia vị chủ đạo làm cho món ăn đậm chất Bắc này dậy mùi đặc trưng. Mẻ thường được làm từ cơm nguội lên men bằng con mẻ, sau này người ta còn có thể làm mẻ bằng sữa chua. Cơm mẻ rất bổ dưỡng, có nhiều đạm, vitamin và nhiều lợi ích khác. Hồi nhỏ, khi nhìn thấy mẹ nuôi con mẻ bằng cơm nguội tôi hơi ái ngại khi ăn mà không biết rằng đó là một gia vị truyền thống xuất phát từ miền Bắc Việt Nam.

Cùng với mẻ và riềng cay, chuối xanh có chất chát sẽ góp phần át đi mùi của cá tanh. Chuối xanh không những làm tăng còn có lợi cho bao tử, giúp tiêu hóa dễ dàng mà cũng là nguyên liệu dễ tìm nên rất gần gũi với bữa ăn hàng ngày.

 

Thường Xuân(thực hiện)

Read more ...

Ngậy vàng châu chấu ngày mùa

Đã lâu mới có dịp về thăm quê ngoại. Dù đã gọi điện nói trước là chỉ cần cơm canh mộc mạc quê mùa thôi nhưng đến gần trưa vẫn chưa thấy dì tôi về. Nhìn nồi canh rau đay cua nổi từng tảng gạch thơm nức và bát cà muối trắng dòn, tôi lại thấp thỏm không biết dì có cầu kì mua món gì đắt tiền phá vỡ hương vị quê mùa ấy không.

>> Tìm ăn bún chấm của ngày xưa
>> Hấp dẫn cá trê đồng nấu chuối
>> Ăn bánh cáy Thái Bình, nhớ quê cha đất tổ

Dì đi chợ về đon đả trên tay xách một núi nilon nằng nặng. Như đoán được sự thắc thỏm của tôi dì mở lời: đang mùa gặt có cân châu chấu đồng dì làm cho cháu thưởng thức cho trọn vẹn bữa cơm quê nhà. Lúc ấy tôi mới nhìn ra cánh đồng trước nhà. Đất Yên Mông nằm ven thành phố Hòa Bình mùa này lúa mùa chín rộ. Từng đàn chim sà xuống thấp đuổi bắt những con châu chấu vàng óng, bụng căng tròn trứng. Không giấu được sự tò mò về món ăn thuần hậu quê mùa, tôi vào bếp xem dì chế biến.

Thân châu chấu béo ngậy căng lên từng bọng trứng đến là ngon mắt - Ảnh: Việt Phương

Châu chấu còn tươi nhảy tanh tách. Dì rửa qua rồi cho vào nồi luộc với nước dưa muối. Khi được vớt ra, thân châu chấu mềm và ánh lên màu vàng óng. Dì để châu châu ráo nước trong chiếc rổ tre rồi cho vào chảo mỡ xào. Trong phút chốc, mùi thơm phưng phức lan tỏa khắp cả gian bếp. Thân châu chấu béo ngậy căng lên từng bọng trứng đến là ngon mắt. Dì bảo có người còn cho cả lá chanh thái nhỏ. Riêng dì vẫn thích giữ trọn hương vị  đồng quê dân dã của châu chấu ngày mùa.

Trong bữa cơm gia đình với cà muối, châu chấu rang và canh cua đồng, tôi còn được nghe chú rể tôi kể rằng hồi nhỏ chú thường theo chúng bạn cầm vợt đi đập châu chấu trên nước. Phải đập khéo để chúng chỉ đủ choáng váng, chưa kịp nhảy đi thì đã bị lũ trẻ bắt bỏ vào chai, đem về rang trên chảo. Thân châu chấu sạch nên chẳng phải bỏ đi phần nào. Tôi lại nhớ đến câu nói của bà ngoại tôi hồi nhỏ: châu chấu cũng như ăn hạt lúa, hoa đòng, đó là những gì thanh sạch và đậm đà hương vị của đồng đất quê hương.

Nhìn ra xa kia, những cánh đồng lúa của mảnh đất Hòa Bình đang chín rộ. Món châu chấu đậm hương vị quê mùa sẽ còn lưu luyến trong trí nhớ những người con xa mảnh đất này. Đã lâu rồi, tôi mới có dịp được trở về kí ức tuổi thơ bằng một món ăn quen thuộc mà bấy lâu đi xa đã thành lạ lẫm.

Bùi Việt Phương

Read more ...

Vũ điệu bánh canh

Hồi nhỏ, không hiểu sao tôi cả quyết rằng dì Ba sinh ra chỉ để… nấu bánh canh. Ngày nắng cũng như ngày mưa, tầm bốn rưỡi, năm giờ sáng là dì lạch cạch đặt gánh bánh canh dưới gốc đa đầu xóm.

>> Độc đáo bánh canh cua nguyên con ở Sài Gòn
>> Đi ăn bánh canh cá lóc Quảng Trị

Mùa hè không nói làm gì, mùa đông giờ đó trời còn lạnh ngắt, tối thui. Vậy mà dì vẫn lui cui với gánh bánh canh dưới ngọn đèn tù mù treo trên nhành cây. Khác với “ông Đồ” của Vũ Đình Liên: “Qua đường không ai hay”, dì ngồi chưa ấm chỗ đã thấy năm sáu người ghé vào: anh xe thồ, chị bán cá, ông nông dân, bà hàng rau, mấy học trò trường huyện. Người ngồi trên rễ cây đa, người ngồi đòn tre, người ngồi lên cục gạch đợi dì múc bánh canh. Bình dị vậy nên tôi cho rằng dân ăn bánh canh không hề… chảnh. Ai cũng húp bánh canh xoàn xoạt, khen tiêu nồng, hành thơm, ngò đượm, bánh canh dẻo, chả cá dai...

Bình dị vậy nên tôi cho rằng dân ăn bánh canh không hề… chảnh. Ai cũng húp bánh canh xoàn xoạt, khen tiêu nồng, hành thơm, ngò đượm, bánh canh dẻo, chả cá dai.. - Ảnh: Giang Vũ

Có đến bốn năm người nấu bánh canh ở làng tôi, nhưng “đỉnh” nhất vẫn là dì Ba. Hỏi bí quyết, dì nói có gì đâu, nấu bánh canh cần có cái… tình. Ơ hay, bánh canh mà cũng tình hả dì? Dì nói chớ sao, miếng ngon nhớ lâu, nỗi đau nhớ đời mà. Có cái tình với người ăn nên mua cá làm chả phải lựa cá tươi, viên chả mới săn lại, ngọt từ ngoài ngọt vô.

Xay bột phải chọn gạo tốt thì bánh mới dai; ủ bột, nhồi bột cũng đợi đúng giờ đúng giấc. Sớm hay trễ một canh giờ thôi, con bánh canh hoặc là bở hoặc là chua, không vừa miệng người ăn được đâu. Tôi nói dì ơi, lớn lên con làm ông to, nhất định con phong dì cái chức đứng đầu ngành thanh tra thực phẩm. Dì xua tay nói thôi thôi, đứng đầu ngành… bánh canh của làng là sang lắm rồi.

Tuần trước, bạn tôi từ Sài Gòn về thăm quê. Nó nói nhớ bánh canh. Tôi với mấy thằng nữa, đều là “tín đồ” của dì Ba, mới hừng đông chưa rõ mặt người đã hú nó ra gốc đa ngồi với tô bánh canh bốc khói. Nó vừa ăn vừa nói trong khói bánh canh cay cay hương vị quê nhà.

Như một tác phẩm nghệ thuật, hình như món ngon cũng làm người ta… xúc động. Có người xuýt xoa: “Úi chu cha dì Ba ơi! Bánh canh của dì húp tới đâu… nhẹ đầu tới đó”. Hôm nào xóm có khách vãng lai, “sức mua” tăng đột ngột, đôi tay dì thoăn thoắt múc bánh canh, rắc gia vị trông cứ như… múa. Em gái tôi nói đó là vũ điệu bánh canh.

Có lần tôi hỏi sao dì không xây quán bán trước nhà cho gần. Dì cười, nói làng cho tiền, dì xây liền. Mà thôi, dì ngồi đây quen rồi. Giờ đổi chỗ, gốc đa nhớ… bánh canh thì tội lắm.

Trần Cao Duyên

Read more ...

Cháo chạch râu - kẻ hừng hực, người tặc lưỡi!

Giao mùa, oi bức đến khờ người. Thế mà, không ít quý ông vẫn hăng hái sưu tầm món bổ dương đích thực. Thưởng cháo chạch bùn, là gợi ý không tệ.

>> Hớp hồn - bì cá tai tượng 'biết nói'!
>> Xích lại gần vang!

Giao mùa, húp cháo chạch thật đã!

Ăn cháo lâu "mòn răng", một đàn anh sành ẩm thực đưa ra lý do mê súp Việt của mình. Đồng thời, nguồn dinh dưỡng từ cháo giúp cơ thể nhanh hấp thu hơn xôi, cơm... Nói cháo dễ nấu cũng được hay khó ngon đều có lý. Bởi phụ thuộc vào “gu” riêng từng người: đặc hoặc lỏng, nóng hay nguội...

Thế nên, thử đưa ra ý tưởng mới: "tác hợp" chạch sụn với khoai môn cau trong nồi cháo gạo thơm nóng, dạng lỏng. Loại khoai này này rất dẻo và không thiếu dư vị béo bùi. Xay nhuyễn một nửa lượng khoai định nấu hòa cùng cháo, nhằm tạo làn hương đặc biệt cùng vị béo thanh tổng hợp từ nước hầm xương với ít mỡ cá thoát ra... Tất nhiên, không thể thiếu hành, tiêu và dĩa rau đắng non mượt.

Vừa thổi vừa húp, không bổ bề ngang cũng bổ chiều dọc. Dù là hàng nuôi, nhưng thịt cá vẫn chắc dẻo, ngọt ngào quên thôi. Khoái nhất là nhai cọng xương sụn giòn sần sật. Riêng túi mật, thon gọn gấp đôi que tăm - đắng mạnh hơn mật cá bống kèo, và chất chứa hậu ngọt thanh thanh. Nhờ vậy, càng kích thích khẩu vị - thêm chén nữa.

Nhúm rau đắng biển giòn mát, lát khoai môn bùi bùi lại bổ trợ cho nhau. Lỡ trớn, có người hít hà vì cắn ngay xác tiêu bé tí, mà cay hỗn tổ cha.

Khoai môn tôn duyên chạch râu

Trở lại chuyện cháo chạch sung cỡ nào? - Rất khó nói! Đành rằng nhiều tài liệu đông y cho rằng, giống “nhân sâm nước” này giúp tráng dương, đẹp da... Song lương y Đinh Công Bảy phân tích rằng, chính yếu là do tâm lý và niềm tin của người dùng. Ví dụ, trong tuần trăng mật, mới nghe tên cháo chạch thôi, đôi uyên ương đã đắm đuối - gầy thêm hiệp phụ. Cũng tô “cháo tình” nóng bỏng ấy, trong dạ tiệc hấp hôn lần thứ 30, nhân vật chính lại tặc lưỡi thở dài. Thật tệ!

Càng hữu lý. Song lúc này, giá chạch sung đang rớt giá thảm hại: 150.000kg giá sỉ, 168.000 đồng/kg, bán lẻ. Người nuôi còn rối hơn canh hẹ: 70.000 - 80.000 đồng/kg, tại ao, phía Nam, vẫn thiếu người mua. Ngặt nỗi cá quá lứa, xương sẽ cứng ngắt, lại đội thêm chi phí - lỗ “thấu xương”. Một số người còn mong chờ, mức giá này sớm ngang tiền cá bống kèo, để dễ ăn hơn.
 
Do vậy, nếu được, hãy tranh thủ húp cháo chạch quên... cạo râu, trước khi định làm từ thiện!

 

Tạ Tri (thực hiện)

Read more ...

Đậm đà bánh ít quê

Với tôi, không có loại bánh nào có vẻ bề ngoài thô mộc như chiếc bánh ít Đại Lộc (Quảng Nam). Không một chút nhấn nhá, không một chút cầu kỳ, chiếc bánh ít quê gói trong miếng lá chuối, được nấu chín, khi bóc ra, mùi thơm của lá chuối chín, của bột nếp ngào ngạt...
>> Thương nhớ bánh cục Bến Tre
>> Ăn bánh quê để nhớ nguồn cội

Chiếc bánh ít ấy, lần đầu tôi “hội ngộ” là khi về nhà chồng lần đầu tiên. Tôi thích món bánh ít quê mùa và giản dị ngay lập tức. Vậy là sau này, biết con trai, con dâu thích bánh ít, má chồng từ đêm trước đã máy gạo nếp thành bột, để dành sẵn khi nào cả nhà tôi về, là bắt đầu ra tay làm món bánh sở trường của má.

Cắn một miếng bánh, độ mềm mại, dẻo dai của bánh cộng với nhân bánh thấm tháp, vị ngon cứ đọng nơi đầu lưỡi... - Ảnh: Bảo Nguyên

Má ra chợ “tuyển” một miếng thịt ba chỉ heo quê ngon nhất chợ, rồi mua thêm chút hành lá, chút đậu xanh... Thịt ba chỉ xắt thành từng miếng nhỏ, ướp kỹ lưỡng các loại gia vị, rồi xào tất cả lên. Khi nhấc nồi nhân xuống, má cho hành lá xắt nhỏ vô trong đó, đảo nhanh tay. Mùi nhân thơm nức mũi. Má lấy đậu xanh đã ngâm kỹ, tróc vỏ, đãi sạch, chỉ lấy những “ruột” hạt đậu vàng ươm... Má hong trên lửa, bỏ chút muối, chút tiêu. Hong chín là trút luôn vô nồi nhân thịt, đảo cho toàn bộ trộn lẫn với nhau.

Xong phần nhân, má mới bắt đầu nhào bột. Bột nếp má cho lượng nước ấm vừa phải, nhào cho đến khi bột hết dính tay. Má ngắt từng miếng bột vừa phải, rồi múc một muỗng nhân nhét vô trong miếng bột, bọc lại để không lòi nhân ra ngoài; sau đó để đấy rồi lấy lá chuối. Những miếng lá chuối bề ngang dài hơn gang tay, bôi lên đó một chút dầu phụng, bỏ bánh đã bọc nhân lên, gói lại nhanh tay. Sau đó bỏ vô nồi hấp cách thủy. Bánh chín, mùi thơm ngào ngạt cả nhà.

Bánh càng nóng, ăn càng ngon. Chiếc bánh ít nằm gói gọn trong miếng lá chuối nên được nhuộm màu xanh nhẹ của lá, không trắng trong như chiếc bánh ít phố, nhưng mùi vị của bánh thì ngon đậm đà. Cắn một miếng bánh, độ mềm mại, dẻo dai của bánh cộng với nhân bánh thấm tháp, vị ngon cứ đọng nơi đầu lưỡi... Có lẽ vì vậy mà tôi đâm “nghiện” lúc nào không hay. Và mỗi lần về quê là lại được thưởng thức món bánh quê mùa, nhưng ngon đậm đà, khó quên...

Bảo Nguyên

Read more ...

Khó ngán như cháo ngán Quảng Ninh

No nê một lúc thôi, bảo đêm sau có còn muốn ăn cháo ngán nữa không, chả ai từ chối. Đó cũng là điều mà bạn bè muôn phương về với Quảng Ninh, ai cũng đều thắc mắc, cháo ngán mà chưa bao giờ thấy ngán...

>> Quyến rũ như bánh cuốn chả mực Quảng Ninh
>> Ăn chả mực giã tay ở Quảng Ninh

Ngán - đặc sản khó quên đất Quảng Ninh

Ngán vốn đã là một đặc sản. Chỉ cần hấp, nướng hay chần qua nước sôi là đã ngon nhớ đời, huống chi thêm vào các gia vị để trở thành một món cháo ngon nhớ đời. Tuy nhiên, nấu cháo ngán để ngon thì phải cần khối kinh nghiệm của người đầu bếp.

Đầu tiên phải rửa sạch lớp bùn bám quanh vỏ ngán rồi tách vỏ chúng làm đôi, lấy ruột. Thái nhỏ phần ruột này thành những miếng vừa ăn. Phi thơm hành khô cùng dầu ăn, xào chín tới phần ngán này cùng nước mắm, hạt tiêu.

Có hai cách để nấu cháo ngán, sẽ cho tô cháo ngán thành những màu sắc khác nhau:

Cách thứ nhất, trộn đều phần nhân ngán đã chín trong nồi cháo đang sôi, nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Múc cháo ngán ra bát, rắc hành lá, ngò, mùi thái nhỏ, hạt tiêu lên trên. Cách này sẽ cho màu cháo điểm màu nâu nhạt (màu của tiết ngán).

Cách thứ hai, để dưới đáy tô cháo hành, rau thơm đã xắt nhỏ, múc thêm ruột ngán đã xào chín. Sau cùng, múc những muôi cháo trắng lên trên cùng. Rắc lên miệng bát hạt tiêu xay nhỏ. Cách này, đến khi bưng tô cháo ra ngoài bàn ăn, thực khách được dịp ngỡ ngàng. Tô cháo thoạt nhìn bình dị một màu trắng sữa, trộn đều lên đã thấy hương thơm dần lan tỏa của thịt ngán, hành hoa, hành củ và hạt tiêu nức mũi.

Các bước để nấu một bữa cháo ngán ngon tại gia

Cháo ngán muốn ngon, phần cháo nên được nấu thật nhừ mà không nát. Không nhất thiết phải ninh cháo cùng xương ống vì bản chất ngán đã rất ngọt và giàu dinh dưỡng. Mỗi con ngán có giá từ 20 - 30.000 đồng, một tô cháo chỉ cần khoảng 2 đến 3 con là đủ.

Phần gạo nấu cháo nên đủ cả nếp lẫn tẻ, với tỷ lệ 2 phần gạo tẻ, 1 phần gạo nếp để cháo có độ sánh, mịn, thơm. Rau thơm ăn kèm không thể thiếu hành hoa, mùi tàu (ngò gai), rau mùi để tô cháo dậy hương, tăng thêm phần khoái khẩu.

Cháo ngán phải ăn lúc thật nóng. Bát cháo bốc khói nghi ngút thấy những chấm nâu li ti - là màu của tiết ngán. Phần tiết này ăn bùi, thơm. Phần ruột ngán ăn giòn sần sật, ngọt lừ trong miệng. Cái ngọt đặc biệt, không giống ngao hay tôm mà bạn từng nếm thử.

Xúc một thìa cháo mới thấy cả cái mềm, độ giòn và độ bùi cần thiết. Ăn giữa trời đông cũng thấy toát cả mồ hôi vì hạt tiêu cay nồng. Giữa trời hạ, có lạc vào một quán cháo ngán, sau một hồi toát mồ hôi vì xúc cháo, chỉ cần một cơn gió thoảng qua cũng làm mát đến tận ruột. Ấy là sức mạnh của một món ăn ngon. Nó làm ta sảng khoái cả thể xác lẫn tâm hồn, khó mà quên được.

Cháo ngán, không thể không nếm khi đến Quảng Ninh

Cháo ngán có thể tìm thấy ở khắp nơi trên đường phố Hạ Long và các thành phố, huyện lỵ khác của tỉnh Quảng Ninh, từ nhà hàng sang trọng cho đến các quán nhậu vỉa hè. Thích nhất là vào mỗi buổi đêm, bất kể mùa hè hay mùa đông, sau khi cái bụng đã ngót ngót cơm chiều lại phóng xe máy đi thênh thang trên những con phố biển lồng lộng gió, tìm một cái biển có giăng đèn “Ăn đêm” rồi sà xuống.

Trong nháy mắt, tô cháo ngán thơm lừng được bưng ra. Một cái thìa, ai nấy đều xì xụp ăn cho đến khi thấy bụng và trán ấm lên, má hồng lên là đồng loạt ngẩng đầu đồng thanh “hà” một cái. No nê một lúc thôi, bảo đêm sau có còn muốn ăn cháo ngán nữa không, chả ai từ chối. Đó cũng là điều mà bạn bè muôn phương về với Quảng Ninh, ai cũng đều thắc mắc, cháo ngán mà chưa bao giờ thấy ngán...

 

Thúy Hằng(thực hiện)

Read more ...

Ăn gì để nhớ Tây Nguyên?

Cơm lam ở Buôn Ma Thuột được ăn kèm với món gà nướng có cái tên kiêu sa là "gà sa lửa", với phần thịt gà vừa dai vừa ngon. Thêm một dĩa đọt trúc non xào với thịt bò thật ngọt vị nữa, tự nhiên thấy không muốn rời chân ra khỏi cái nắng cao nguyên này.

>> Ngọt ngào làng bưởi Tân Triều
>> Muôn màu ẩm thực trong chợ Lê Hồng Phong

Cơm lam được nướng qua than cho giòn lớp vỏ ngoài

Tôi đã từng đến Buôn Ma Thuột một lần trong chuyến công tác cuối mùa mưa hai năm trước. Nghe bạn bè kể lại rằng Tây Nguyên đẹp và nhiều món ngon lắm, nhưng thú thực lần ấy tôi chả cảm nhận được gì vì quá bận rộn, lại không có người địa phương dắt đi ăn. Vẫn còn tiêng tiếc, nên lần này khi bạn rủ về quê chơi là tôi cuốn ba lô đi liền, quyết tâm phải thấy được cái đẹp và cảm được cái ngon ấy một lần, cho đã.

Thật may, cái thú mê ăn mê chơi của tôi cũng được no nê bù khú một trận ra trò bởi những đặc sản đậm chất miền núi. Nếu có ai hỏi, tôi cũng có chút tự hào vì đã biết thế nào là cơm lam "gà sa lửa", là đọt trúc non.

Người ta bảo cơm lam chẳng phải món ăn cao cấp gì cả. Chỉ bởi các cụ ngày xưa đi rừng không có nồi mà nấu cơm, mới đành dùng ống tre ống nứa để có cái đựng gạo. Đến bữa tiện dùng nước suối rồi đánh lửa nấu thành cơm. Ai mà ngờ đâu nó lại thơm ngon đến mức khối kẻ ở đồng bằng phải ganh tị. Ngày nay, người ta phải làm nhiều cho thực khách thưởng thức nên món cơm làm này có thay đổi đôi chút, nhưng vẫn là hàng đặc sản ngon – bổ - hiếm.

Gạo dùng để nấu cơm lam phải là loại gạo nếp dẻo thơm, và ống nứa cũng phải là loại còn non. Những đoạn nứa được cắt độ chừng ba mươi phân, chỉ để hở một đầu, sau khi bỏ gạo vào rồi sẽ được vùi trên bếp lửa cho chín. Sở dĩ cần ống non để chất nước trong ống sẽ thôi ra gạo tạo mùi thơm. Ngày nay một số nhà hàng đổi cách chế biến, họ dùng ống tre đó hấp cho chín cơm trước, sau đó đập vỡ ống tre để lấy thanh cơm nướng trên bếp than. Lúc này cơm sẽ có lớp ngoài giòn bọc quanh phần cơm nếp dẻo thơm ở phía trong.

Cơm lam ở Buôn Ma Thuột mà bạn đãi khách được ăn kèm với món gà nướng có cái tên kiêu sa là "gà sa lửa", với phần thịt gà vừa dai vừa ngon. Thêm một dĩa đọt trúc non xào với thịt bò thật ngọt vị nữa, tự nhiên thấy không muốn rời chân ra khỏi cái nắng cao nguyên này.

Đặc sản cơm lam đi kèm với gà nướng sẽ là món khiến du khách còn nhớ mãi hương vị núi rừng của Tây Nguyên

Ăn đã khoái, nhưng Tây Nguyên đầu mùa mưa còn có thứ đặc biệt nữa. Đó là bươm bướm. Du khách có thể bắt gặp bươm bướm ở bất cứ đâu, phất phới trong cả những tán cây xù xì, trêu đùa cả bước chân của người đi trên phố. Cái buôn của người cha có con tên Thuột (ý nghĩa của chữ Buôn Ma Thuột theo tiếng Ê Đê) vì vậy mà vẫn quyến rũ lạ thường mặc dù không có mấy loài hoa như ở Đà Lạt. Anh tài xế bảo chúng tôi may mắn về đúng dịp này, vì bướm của sâu muồng chỉ rộ chừng một tháng đầu mùa mưa thôi.

Loanh quanh với bạn trong thành phố, đi chơi thác, về buôn Ako D’hong, buôn Kotam cho giống một du khách trước khi về ăn cơm nhà. Bạn bảo Tây Nguyên chưa hết đặc sản đâu, mà kể ra nhiêu đó cũng đủ nhớ và thèm rồi!

 

Thường Xuân(thực hiện) 

Read more ...

Mùa phơi cá của mẹ

Sa Huỳnh (H.Đức Phổ, Quảng Ngãi) là miền gió cát. Mùa hè có thêm “món” nắng đến úa lá vàng cây. Nơi đây, tôi gặp những bà mẹ trẻ lầm lũi phơi cá dưới cái nắng như nung, lo tiền cho con lên giảng đường.
>> Ngậy vàng châu chấu ngày mùa
>> Nhớ mùa 'si-rô' ngày nào

Ngại nắng… trắng tay

Chị Đẹp, 36 tuổi, cùng với các “đồng sự” của mình bưng những rổ cá đã xẻ và tẩm ướp xong, lón thón chạy ra bãi cát, nơi những chiếc nong tre trống không đang chờ “ăn” cá. Cá bây giờ đã thành những miếng thịt na ná nhau nên không phân biệt được cá gì. Nghe chị Đẹp giải thích, tôi mới hiểu “tiền thân” của mớ thịt này là cá sơn, cá phèn, cá đổng, cá chình, cá đuối, cá liệt… Một phần bán tươi tại chỗ, một phần được các chủ vựa xẻ phơi khô. Hàng trăm lao động nữ được thuê làm công việc này. Mỗi ngày có đến chục tấn cá “ướp nắng” từ cửa biển Sa Huỳnh xuôi nam, ngược bắc, lên cả Đắk Lắk, Gia Lai, Kon Tum…

Phơi cá dưới trời nắng gắt - Ảnh: Trần Cao Duyên

Thấy tôi giơ máy ảnh lên, chị Đẹp xua tay cười, nói: “Đừng đừng… Tui tên Đẹp nhưng người xấu đui xấu điếc, anh chụp làm gì…”. Hơi lúng túng, tôi nói một câu sặc mùi sách vở: “Tôi chụp là chụp vẻ đẹp trong cái dáng tảo tần của chị”. Chị vặn ngay: “Cực thì nói cực cho rồi, tảo với tần gì hổng biết. Đúng là mấy ông… văn minh trình độ. Mà nè, cho tui hỏi, cực thì làm sao đẹp được?”. Thấy tôi cười gượng, chị xuề xòa ngay: “Nói cho dzui chớ chụp đi. Nhớ cho tui một tấm nghen”.

Mới 9 giờ sáng mà nắng muốn cháy da. Nón lá mong manh, không khẩu trang, không găng tay, chị Đẹp nhanh nhẹn xếp cá lên nong. Bóng chị đổ xuống, chờn vờn, đen đậm những nét đời cơ cực. Tôi bắt chuyện và cảm thấy chị rất vui khi có người “dám” dang nắng để sẻ chia cùng chị.

Chị nói mùa phơi cá từ sau tết đến tháng bảy tháng tám. Càng nắng miếng cá càng thơm ngon. Tụi tui được trả thù lao theo sản phẩm. Làm dở thì cỡ trăm, trăm rưỡi nghìn. Giỏi thì hai trăm, có khi hai trăm rưỡi hoặc hơn. Ai ngại nắng thì… trắng tay. Cái nghề phơi cá phải kiêm luôn… phơi người. Ớn nhứt là lúc trở cá. Trời nắng như đổ lửa cũng mặc kệ, cứ phải tỉ mẩn trở từng miếng cá cho nắng “thấm” đều. Cá khô, da người cũng héo. Mệt nhất là trở cá mà còn sót, miếng cá bên khô bên ướt, bị chủ trừ tiền công. Buồn năm phút rồi thôi. Nhưng khi bị chủ cho là ăn gian làm dối thì cả tuần cũng chưa hết “dị” (xấu hổ).

Con lên giảng đường, mẹ ra bãi nắng

Mấy phút nghỉ hiếm hoi dưới gốc cây trứng cá, chị Đẹp cùng mấy chị nữa, cũng là “phơi thủ”, ngồi ăn phồng tôm, uống nước lã. Điều lạ là chị nào cũng vui và hóm. Họ nói bãi phơi cá là… trung tâm tàn phá dung nhan. Họ tự nhận mình là “dân đen” với hai nghĩa: thường dân lam lũ và da đen như dân châu Phi.

Chị Đẹp nói ngồi đây có bốn năm chị có con đang học cao đẳng, đại học ở Quy Nhơn, Quảng Ngãi, Đà Nẵng. Riêng chị “dính đòn” nặng nhất: Con học ở TP.HCM, trăm bề tốn kém. Nhưng chị cười, nói cái bằng cử nhân của con tui… to hơn mấy cái bằng học ở “đêm buồn tỉnh lẻ”.

Chị Mười nói chừng nào con tui lấy bằng tốt nghiệp, tui cũng lấy bằng… phơi cá luôn. Mà tui lo quá mấy mẹ ơi. Bây giờ tốt nghiệp rồi thất nghiệp, dễ thành… xấu nghiệp lắm. Chị Nhẫn cười cười, nói tới đâu hay tới đó. Trước mắt là bán mặt cho cát, bán lưng cho trời để nuôi cử nhân cái đã. Chị Nga con mắt rất vui, nói “ông tướng” tui biết mình tiêu tiền phơi cá của má, nó hứa tằn tiện và học giỏi. Tui nghe cũng mừng. Riêng chị Ngọc thì tếu táo nói hồi nhỏ, bữa đầu dẫn con vào lớp 1, tui phải cầm roi vì nó cứ bám áo mẹ không chịu đi. Giờ vô đại học, nó chạy rật rật, tui theo nó mà khờ nhơn luôn. Tiếng cười của các chị giòn tan và trong trẻo.

Có một điều khiến các chị than vãn là chứng đau lưng. Tôi làm mối đắp lá này lá nọ. Nghiêm túc được một lát, các chị lại đùa, nói cuối ngày nhận tờ hai trăm… đắp lên lưng là hết đau ngay! Ở đây các chị nhận lương theo ngày. Cứ mười ngày, mỗi người được khoảng hai triệu, lại trích một nửa gởi cho con ngay. Họ không dám để tới cuối tháng, sợ thòm thèm, tiêu bậy thì chết.

Đang chuyện, chợt có người nhắc: “Hai giờ rồi. Trở cá”. Các chị đội nón lên, đi ra bãi nắng. Những cái bóng đen gầy đổ dài trên cát bỏng. Tôi chợt nghĩ có thể ngay trong lúc này, những đứa con của họ đang lên giảng đường.

Trần Cao Duyên

Read more ...

Lưu luyến gánh bánh đúc mặn Cần Thơ

Gánh bánh đúc chẳng có gì nhiều, ngoài mấy hũ mắm, nước cốt dừa, mỡ hành, nhân tôm thịt bằm, dưa leo rau thơm và một khay bánh đúc bột trắng tinh tươm. Tôi lễ phép hỏi bà chủ rằng đây là bánh gì thì bà vừa cười vừa đáp lời, trang trọng không kém mà lại rất miền Tây nữa chứ: “Thưa cô, đây là bánh đúc mặn!”.

>> Ăn gì để nhớ Tây Nguyên?
>> Vũ điệu bánh canh

Một phần bánh mặn Lê Lai có màu sắc hấp dẫn bởi các loại rau thơm, cà rốt nước cốt dừa

Nhiều khi ngồi nghĩ lại thấy mình cũng buồn cười, thích cái gì rồi thì cứ thấy nó ngon mãi trong tiềm thức vậy đó. Cái tiềm thức "thiên vị" ấy của tôi hôm nay tự dưng nhớ về món bánh đúc mặn mà tôi từng được thưởng thức ở Cần Thơ, mà lại là từ gánh hàng rong của một cụ bà già hom hem khắc khổ.

Đó là vào một buổi chiều tháng Ba của năm năm trước, khi tôi còn là cô sinh viên năm cuối và lần đầu tiên xuống Cần Thơ một mình đi thực tế viết bài. Xong việc và trong lúc đợi xe về lại Sài Gòn, tôi lang thang trong khu phố gần chợ cổ giết thời gian thì bắt gặp gánh hàng rong nằm sát tường trên con đường nhỏ của một cụ bà. Trời chiều mới bớt nắng và vẫn còn oi bức mà gánh của hàng của cụ thì lẻ loi giữa phố nên tôi tò mò đến gần.

Gánh bánh đúc chẳng có gì nhiều, ngoài mấy hũ mắm, nước cốt dừa, mỡ hành, nhân tôm thịt bằm, dưa leo rau thơm và một khay bánh đúc bột trắng tinh tươm. Tôi lễ phép hỏi bà chủ rằng đây là bánh gì thì bà vừa cười vừa đáp lời, trang trọng không kém mà lại rất miền Tây nữa chứ: “Thưa cô, đây là bánh đúc mặn!”.

Nói về cái sự mê ăn hàng thì thôi rồi, tôi gọi một đĩa bánh mà hương vị ăn còn nhớ tới giờ. Bột bánh thơm cộng với cái béo ngậy từ nước cốt dừa và vị mặn của tôm thịt khiến món ăn tưởng hơi dị nhưng lại ngon đến lạ. Tôi hỏi bà trời còn hầm vầy sao bán sớm quá thì nghe cụ bảo mười mấy năm rồi có làm sao đâu, bán sớm đặng về sớm. Vừa ăn vừa nghe bà cụ “thưa cô, thưa cậu” liên tục để mời khách sao mà thương quá đỗi.

Sau này ra trường đi làm, đã nhiều lần công tác qua Cần Thơ nhưng tùy theo công việc, tiện đâu thì ăn đó chứ chưa bao giờ có đủ thời gian tìm lại gánh bánh đúc gần chợ cổ ngày xưa. Trong những Lễ hội bánh dân gian Nam bộ ở Sài Gòn, gặp lại món bánh đúc mặn được cắt đặt thật đẹp mắt giữa cơ man những loại bánh ngon làm từ bột gạo, tự nhiên thấy nhớ một dĩa bánh đúc mơ hồ của năm xưa quá đỗi...

Bánh đúc mặn trong Lễ hội bánh dân gian Nam bộ tại Sài Gòn

Rồi cũng được một dịp tôi ghé lại Cần Thơ chơi, nói nhớ và nằng nặc đòi bạn chở đi ăn bánh đúc mặn gần chợ cổ, không tên không tuổi của một bà già móm mém. Bạn bảo, làm gì có cái gánh nào của bà già móm mém ở chỗ đó nữa. Thấy tôi tần ngần bạn cũng chở đi tìm, "xới tung" hết khu Tân Trào, Phan Đình Phùng, Nguyễn An Ninh... đúng là không thấy thật. Bạn bù đắp bằng cách chở qua phố Lê Lai ăn bánh tằm và bánh đúc mặn nhưng lòng thì vẫn cứ xuyến xao xao xuyến.

Bánh đúc chẳng phải là món ăn xa xỉ gì, nhưng kể để bạn yên tâm mà tự hào rằng nếu tính cả ba miền Bắc Trung Nam, chắc có đến ngót hai chục loại khác nhau. Thấy dân gian có câu ca rằng “Bánh đúc ăn với cá kho, bán bò mà lo trả nợ”, cũng từng thấy nhà văn Kim Lân hào phóng để cái anh tên Tràng nhặt được vợ mà chỉ mất có bốn bát bánh đúc. Còn tôi, nhắc đến bánh đúc sao cứ thấy nhớ hoài bà chủ gánh hom hem gần chợ cổ Cần Thơ ngày ấy. Ừ thì bán gánh, biết được sẽ về đâu!

 

Thường Xuân(thực hiện)

Read more ...

Lạ lùng kiến chua Kon Tum

Cùng với đặc điểm khí hậu và những nét đặc trưng về văn hóa là những món ăn đặc dị mà chỉ đồng bào dân tộc ít người ở Kon Tum mới có. Điển hình như món kiến chua, gỏi cá - kiến chua, trứng kỳ nhông, sùng nướng...
>> Dân dã lươn um bắp chuối
>> Mặn mà tôm đất rang muối

Ấn tượng món kiến chua

“Đã là người Kon Tum, bà con ai cũng mê món này, món kiến chua ấy”, già làng A Jring Đeng làng Kon Brăp Ju (xã Tân Lập, H.Kon Rẫy, Kon Tum) nói, miệng chép liên tục như vừa ăn xong món này. Già A Jring Đeng kể, để kiếm được món kiến chua không dễ, không phải mùa nào cũng có. Bởi lũ kiến vàng (nguyên liệu chủ lực làm món kiến chua) chỉ làm tổ trong rừng vào khoảng tháng 3 và tháng 4 (âm lịch) hằng năm, nhưng lại ở tít trên cao nên việc lấy được tổ kiến về làm “mồi” rất khó.

Kiến chua có nguồn gốc từ tổ kiến vàng, chỉ rộ vào tháng 3 - 4 hàng năm - Ảnh: Phạm Anh

Ấy là chưa kể, khi có kiến trong tay, các công đoạn chế biến món ăn này tuy không cầu kỳ nhưng cũng phức tạp. Theo già A Jring Đeng, tổ kiến vàng sau khi đem về ngâm vào nước lạnh để lấy kiến, trứng kiến và nhộng trứng kiến ra khỏi tổ. Sau đó, tất cả được ngâm qua nước sôi 1 - 2 phút để loại bỏ những chất bẩn, có khả năng gây độc rồi vớt ra ngoài để ráo nước. Gia vị làm món kiến chua bao gồm: ớt, muối, bột ngọt. Sau đó, kiến, trứng kiến, nhộng kiến sẽ được trộn đều với các loại gia vị rồi bỏ vào ống lồ ô, quấn chặt lá chuối hai bên đầu và đem nướng trên bếp than.

Khoảng 5 phút sau khi nướng, mùi thơm thoảng ra... nứt mũi, như vậy là món kiến chua có thể mang ra ăn được. Món trứng kiến được bày biện trong những ống lồ ô hoặc bẹ của bắp chuối rừng cho thêm phần dân dã, mộc mạc. Ăn món kiến chua, vị chua chua của kiến, cay cay của ớt, bùi bùi của trứng và nhộng kiến mang lại cho người thưởng thức cảm giác thư giãn đầu óc, giảm căng thẳng và mệt mỏi, nhất là vào mùa nắng nóng oi nồng ở Kon Tum. 

Gỏi cá - kiến chua

Với người Rơ Mâm ở làng Le (xã Mô Rai, H.Sa Thầy, Kon Tum), còn món ngon đặc dị nữa là món gỏi cá - kiến chua. A Khương ở làng Le, tự hào với tay nghề làm món này “không ngon không lấy tiền” bảo: món gỏi cá - kiến chua ngon, mát cho cơ thể, cầu kỳ trong cách nấu nhưng hết sức độc đáo. Nguyên liệu chính của món này, ngoài kiến chua còn có cá sông to, nhiều thịt, gia vị gồm: muối, bột ngọt, ngò gai, hành lá xắt nhỏ.

A Khương bày cách làm: cá sông đem về rửa sạch, rọc lấy phần thịt cá, băm nhuyễn. Kiến chua đem về cũng qua những công đoạn ngâm vào nước lạnh để lấy kiến, rồi “chần” qua nước sôi cho sạch. Phần thịt cá sẽ được trộn với tất cả các loại gia vị, sau đó trộn nguyên liệu kiến chua vào cùng rồi bỏ vào ống lồ ô nướng từ  5 - 7 phút là có thể dùng được.

Món gỏi cá - kiến chua rất đậm đà, vừa giữ được vị ngọt và thơm của cá sông, vị chua của kiến, quyện với mùi thơm nồng của các loại rau rừng. Ngoài giá trị dinh dưỡng, món ăn này cũng giúp bà con giảm được sự mệt mỏi sau những ngày đi rừng làm nương, làm rẫy hoặc giải rượu rất tốt sau những ngày dài lễ hội diễn ra.

Phạm Anh

Read more ...

Cuối tuần về Mỹ Tho ăn hủ tiếu chay

Cách Sài Gòn chỉ chưa đến 70 km, chưa kể giờ đã có đường cao tốc Sài Gòn - Trung Lương thuận tiện, nên có người chạy xe về Mỹ Tho chỉ để ăn một tô hủ tiếu, uống trái dừa dứa hay dừa sáp … rồi về.

>> Về Phong Điền xem làm bánh hỏi
>> Kể chuyện làng tàu hủ ky trăm tuổi 

Chỉ một đoạn ngắn trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa (gần bến phà Rạch Miễu xưa) cũng đếm được hơn mười quán, còn cả thành phố Mỹ Tho có khi tròm trèm một trăm

1. Không chỉ hủ tiếu Mỹ Tho ngon nức tiếng, mà ngay cả món hủ tiếu chay cũng thuộc hàng nhất xứ. So với các địa phương khác thuộc Nam kỳ lục tỉnh thì Mỹ Tho có lẽ là thành phố có nhiều quán hủ tiếu chay nhất. Chỉ một đoạn ngắn trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa (gần bến phà Rạch Miễu xưa) cũng đếm được hơn mười quán, còn cả thành phố có khi tròm trèm một trăm.

Hủ tiếu mặn và chay đều nấu công phu như nhau. Linh hồn của hủ tiếu Mỹ Tho là sợi bánh và nước lèo. Sợi hủ tiếu được chắt lọc từ hạt gạo ngọt ngào thắm đẫm phù sa làng Gò Cát, xã Mỹ Phong. Không biết thổ nhưỡng ở đây đặc biệt đến mức nào mà lúa được trồng từ vùng đất này cho ra hạt dài, trắng, trong và nguyên vẹn. Bởi vậy, nhiều sản vật từ hạt lúa được ra đời làm nên sự thịnh vượng cho làng nghề bún - bánh hủ tiếu Mỹ Phong. Và giờ đây sản phẩm từ hạt gạo Gò Cát không chỉ phục vụ cho địa phương mà vươn xa ra các tỉnh khác. Một tô hủ tiếu thơm ngon tất nhiên gồm nhiều yếu tố nhưng không thể thiếu sợi hủ tiếu nơi đây.
 
2. Sợi bánh hủ tiếu có thể lấy cùng một nơi nhưng bí quyết nấu nước lèo thì không ai giống ai, vì là ngón nghề gia truyền nên không thể chia sẻ. Chỉ cần mở nắp nồi là hương thơm bốc lên ngào ngạt, khách đi qua không thể không ghé vào.
 
Cái tên "hủ tiếu Mỹ Tho" xuất hiện vào đầu những năm 50s của thế kỷ trước, bắt nguồn từ các xe, các quán hủ tiếu với các tên rất Hoa (thường có chữ "Ký" ở cuối), do người Việt gốc Hoa làm chủ. Tuy nhiên, chủ các lò sản xuất bánh hủ tiếu lại là người Việt chính gốc, họ truyền lại cho các thế hệ và duy trì tới bây giờ.

Nước lèo được ninh kỹ bằng xương ống và giò heo, các nguyên liệu này được chọn lọc và ninh khéo nên cho ra nồi nước dùng trong veo mà ngọt đậm đà. Để thêm hương vị, đầu bếp thường cho tôm khô, mực khô, hành phi … cùng với tuyệt kỹ của từng người.

Nước lèo chay được nấu từ "Légumes" (từ mượn của Pháp, chỉ rau củ) cho ra vị ngọt tự nhiên như củ cải trắng, củ sắn, cà rốt, nấm rơm hoặc sang hơn là nấm đông cô (có vị thơm đặc biệt) nên không cần thêm nhiều gia vị hay bột ngọt

3. Quay trở lại với hủ tiếu chay. Tuy nguyên liệu nấu nước lèo có khác nhau nhưng vị ngon thì vẫn không thuyên giảm. Nước lèo chay được nấu từ "Légumes" (từ mượn của Pháp, chỉ rau củ) cho ra vị ngọt tự nhiên như củ cải trắng, củ sắn, cà rốt, nấm rơm hoặc sang hơn là nấm đông cô (có vị thơm đặc biệt) nên không cần thêm nhiều gia vị hay bột ngọt. Xong mới thêm “thành phần chủ lực” là các nguyên liệu họ đậu như đậu hũ, tàu hũ ky, đậu xanh…
 
Nếu như nước lèo hủ tiếu mặn được ninh kỹ bằng các loại đạm động vậy, thì hủ tiếu chay được ninh từ thực vật. Tuy nhiên, cách chế biến và nêm nếm thì không khác nhau nên vẫn giữ được hương vị đặc trưng.
 
Thưởng thức hủ tiếu Mỹ Tho giờ đây không chỉ đơn thuần là chiêm nghiệm về ẩm thực, mà còn là niềm tự hào về vùng đất Nam Bộ trù phú. Chỉ cách Sài Gòn 70km, nay lại có thêm đường cao tốc Sài Gòn - Trung Lương vô cùng thuận tiện, hãy khám phá Mỹ Tho cùng món hủ tiếu trứ danh này nhé!

Hủ tiếu Mỹ Tho vừa được vinh danh vào cuối tháng 3.2014, do Tổ chức Kỷ lục châu Á trao cúp và chứng nhận “Hủ tiếu Mỹ Tho là món ăn đạt giá trị ẩm thực châu Á năm 2013” cho UBND tỉnh Tiền Giang.

 

Ngô Hồng Lĩnh(thực hiện)

Read more ...

Xôi lúa - linh hồn của xôi Bắc

Gọi là xôi lúa nhưng người ăn lại ấn tượng nhất với vị ngon của hạt ngô nếp thơm dẻo. Đó là món xôi ngon và Bắc nhất.
>> Những sắc màu xôi Việt
>> 'Huyền thoại' xôi cadé ở Sài Gòn

Gọi là xôi lúa nhưng người ăn lại ấn tượng nhất với vị ngon của hạt ngô nếp thơm dẻo. Cũng không rõ vì sao người Hà Nội cổ lại gọi món xôi rất nhiều ngô. Giờ đây, cũng có người đã gọi thẳng nó bằng tên “cúng cơm” của thành phần chính - xôi ngô. Nhưng gọi chệch đi tí thế thôi mà người hoài cổ thấy như sự mất mát. Cả một gửi gắm văn hóa trong đó chứ ít gì. Thường, các bài viết về xôi lúa, sau những đoạn tả ngon, tả riêng biệt, bao giờ tác giả cũng đưa ra một lời như nhau. Rằng, có lẽ chỉ có người Hà Nội mới gọi món xôi ngô này là xôi lúa. Người gọi nó là xôi ngô, xôi bắp biết ngay đó không phải là người Hà Nội.

Từ món xôi truyền thống cũ chủ yếu chấm muối vừng, các món xôi bây giờ được ăn kèm với rất nhiều món khác nhau, phổ biến là giò, chả - Ảnh Ngọc Thắng

Xôi lúa làm lâu công. Ngô hạt khô luộc nước vôi, tới khi mày ngô tách thì đổ ra rửa sạch. Lại luộc tiếp 3-4 lần nữa cho sạch vôi. Đổ ra nong nia cho ráo rồi chà ngô bằng trôn bát hoặc trôn đĩa cho tróc vỏ. Ngô đã xong trộn với gạo nếp đã ngâm rồi đồ. Đỗ xanh đồ chín, giã nhỏ nắm từng nắm như chuẩn bị gói bánh chưng, nhưng to hơn nhiều, gọt ra từng lớp rắc lên xôi. Rưới tiếp mỡ lên trên, rồi lớp hành phi cuối cùng là xong.

Bây giờ công thức làm xôi lúa vẫn như xưa, chỉ có điều không còn thấy bóng dáng của lá sen, lá bàng gói xôi thuở nào nữa. May mắn lắm thì được cô hàng xôi cắt lá sen thành nhiều miếng nhỏ để lót trực tiếp xôi, rồi gói vào trong lòng tờ giấy báo, như thế cũng là được thưởng thức hương lá quyện vào miếng xôi rồi.

Có nhiều suy đoán để giải thích việc gọi món xôi có thành phần chính là ngô nhưng lại mang tên “xôi lúa”. Nhà văn Băng Sơn từng đoán, có thể trong từ Việt cổ, ngô lúa từng có lúc trùng nghĩa chăng? Nhưng cũng còn một suy luận khác, rằng người xưa tâm niệm lúa - gạo thể hiện cho sự sung túc. Nhà giàu mới ăn gạo trắng - nước thơm, chính vì vậy, người nghèo cũng muốn cái sự ăn của mình cao sang hơn nên lấy tên là xôi lúa. Cho dù, chính cái phần ngô ấy mới làm nên điểm hấp dẫn. Ngô nguyên hạt bung nở một phần thịt mỡ màng, ngon ngậy.

Rồi quả là tình cờ, trong một dịp chuyện trò tán gẫu về các loại xôi, tôi đã hết sức ngỡ ngàng về sự không thể nào đơn giản hơn của nó: “Vì nó được làm từ bắp lúa. Ở quê em gọi bắp ngô là bắp lúa”, một cô bé nói. Cô cũng cho biết hiện những người trên 60 tuổi ở vùng này vẫn nhất loạt gọi như vậy. Người già cũng ăn xôi lúa nhiều hơn con trẻ.

Nguyễn Trung Thuần

Read more ...

'Đệ nhất khoái' hàu sữa Nhật Lệ

Sông Nhật Lệ dài vỏn vẹn 85km, chảy từ thượng nguồn là đỉnh U Bò thuộc dãy Trường Sơn đến điểm cuối là cửa biển Nhật Lệ, bao đời qua vẫn lưu giữ một sản vật trời ban. Đó là hàu, món ngon “thiên hạ đệ nhất khoái” của dòng Nhật Lệ.
>> Ai mua hàu không?
>> Tươi ngon gỏi hàu tái chanh

Hàu xào rau húng, một loại rau có mùi thơm đượm rất đặc trưng, trồng ở làng rau Võ Xá

Nếu ra Quảng Bình và nhắc đến hàu, người ta nghĩ ngay đến sông Nhật Lệ, tiếp đến là thị trấn Quán Hàu, lãnh địa nức tiếng của loài động vật nhuyễn thể này (chỉ cách Đồng Hới chưa đầy chục cây số khi xuôi về hướng nam). Nơi đây có nhiều hộ gia đình sống bằng nghề khai thác hàu, cùng rất nhiều hàng quán với món hàu luôn có trong thực đơn chính.

Tiếng lành đồn xa cũng lắm khi phản tác dụng, thực khách khắp miền lần mò tìm đến ăn hàu, hậu quả nguồn cung cấp ở Quán Hàu không đủ. Bởi cả ngày, một người đi khai thác hàu năng suất cao cũng chỉ tách được 2 - 3kg hàu nhân.

Đây là một công việc không đơn giản, vì phải tách đến hơn 20kg hàu vỏ mới kiếm được trung bình 1kg hàu nhân, hàu chưa kịp lớn cũng đã lên bàn nhậu. Vậy là hàu Huế, hàu đâu đó ở khu vực miền Trung được trà trộn vào các hàng quán, giảm đi ít nhiều phong vị “đệ nhất khoái” của dòng Nhật Lệ.

Quyết không bỏ qua cơ hội lai rai với Nhật Lệ đệ nhất khoái (tất nhiên phải là hàu xịn đóng dấu Nhật Lệ), nhờ sự mách nước của một anh bạn thổ công, tôi lần mò ra cửa biển Nhật Lệ từ sớm.

Lúc này thuỷ triều rút, lộ ra bãi đá cạn chắn xéo với cửa biển, hứng trọn hàu theo con nước chu du từ miền thượng trước khi đổ ra đại dương. Mỗi ngày, cư dân trong vùng ra cửa biển lấy hàu phải chạy đua với thuỷ triều, chưa đầy 10 giờ sáng, cả vùng cửa biển lại mênh mang nước.

Tháng 4 đến tháng 10 cũng là mùa hàu đổ sữa. Từng con hàu vừa tách ra khỏi đá đưa lên bờ lấy nhân, thịt không quá lớn, chỉ độ hai lóng tay, nhưng mập núc, căng tròn, mới nhìn bằng nửa con mắt đã… ứa nước miếng.

Nét tươi ngon, hấp dẫn của hàu sữa Nhật Lệ

Món dân dã và nhanh gọn nhất là hàu sống. Gắp con hàu căng sữa, chao qua bát nước chanh khử nhớt, quệt chút mù tạt cay nồng, rắc vào miếng hàu hột muối nhỏ, chêm lá húng nồng thơm của làng rau Võ Xá, để rồi nhắm mắt, cắn một miếng ngập răng cho bao tinh tuý lẫn béo ngậy của “đệ nhất khoái” tràn khắp vòm họng.

Chẳng biết phải do hàu ngon, hay các gia vị dân dã đi kèm mang phong vị đặc trưng riêng, khiến cho tay gắp hết miếng này, đến miếng nữa, ăn hoài mà không ngán.

Đã đời với hàu sống, còn có hàu xào húng, hàu chiên trứng, đến cháo hàu... đều dễ chế biến nhanh gọn, bởi sản vật này chẳng cần diêm dúa, hoa mĩ với gia vị cao sang, cũng đủ tạo nên một thực đơn hàu Nhật Lệ ngon đến quên sầu, không hổ danh “Nhật Lệ đệ nhất khoái”.

 

Cùng xem thêm những hình ảnh về hàu Nhật Lệ:

Toàn cảnh cửa biển Nhật Lệ lúc thuỷ triều lên Dải đá ngầm lộ ra khi thuỷ triều xuống, cũng là lúc người dân đi lấy hàu 20kg hàu vỏ mới có được khoảng 1kg hàu nhân Hàu được chuyển về các nhà hàng ven biển Đồng Hới, là món đặc sản dùng trong ngày

Nguyễn Đình (thực hiện)

Read more ...

Một vòng bún cá

Bởi cái vạt duyên hải kéo dài là đặc trưng của xứ mình nên đi đâu cũng thấy ê hề cá tôm cùng biết bao món ngon mang danh đặc sản. Chẳng cần nói đâu xa, chứ ngay như món bún cá, từ Đà Nẵng, Bình Định, Nha Trang cho tới tận Châu Đốc, nơi nào cũng có và nơi nào cũng tự hào đây là đặc sản của riêng mình.

>> Món cuốn của mẹ
>> Tìm ăn bún chấm của ngày xưa

Gom chung lại thì có vẻ giống nhau đó, nhưng phải ăn rồi mới thấy được sự khác biệt cũng tinh tế hết sức. Người không có lập trường ăn uống mang nặng tính địa phương thì ăn món nào cũng dễ xiêu lòng được hết!

Tô bún cá Đà Nẵng đầy màu sắc với các loại bí đỏ, măng tây, cà chua hỗ trợ

Nếu ăn thử một tô bún cá Đà Nẵng, bạn sẽ rất nhớ “cả thanh lẫn sắc” của nó. Để nấu nước bún, đầu bếp phải dùng xương cá hầm cho ngọt nước. Rồi sau đó cho thêm các loại củ quả như: bí đỏ, bắp cải, dứa thơm, cà chua và măng tươi. Bên cạnh đó, nước lèo của bún cá Đà Nẵng còn được nêm ruốc, vừa ngọt lại không có vị tanh. Cá được chọn để nấu bún là cá thu ngừ hoặc cá cờ nên rất béo và thơm. Bên cạnh một tô bún cá, người Đà Nẵng lúc nào cũng phải có một đĩa rau ghém ăn kèm như xà lách, bắp chuối bào, giá sống, rau thơm. Đặc biệt nữa là chén hành tím ngâm giấm, nước mắm pha chua ngọt và ớt bằm cho khách xuýt xoa chơi.

Người Nha Trang thì say sưa với món bún cá dầm. Thoạt nhìn qua, món bún cá dầm của Nha Trang cũng từa tựa như bún cá nói chung của người miền Trung. So với bún cá ở các miền khác thì có vẻ nước lèo của bún cá Nha Trang là trong nhất, nhưng đừng vì nhìn thấy nước lèo trong mà nhầm chúng nhạt nhẽo. Thành phần chính của món ăn là các loại cá biển đặc trưng ở vùng đất này như: cá thu, cá ngừ, cá cờ... Cá phải được luộc chín, bỏ da và xương, thịt cá thì thái sẵn thành từng miếng vừa ăn. Ngoài thịt cá, có thể xuất hiện chả cá hoặc thịt sứa để tăng vị độc đáo. Nha Trang giống với Đà Nẵng ở chỗ dùng bún sợi nhỏ nhưng không dùng nước mắm chua ngọt mà pha mắm mặn và kèm với ớt tươi bằm hoặc xay nhuyễn.

Bún cá Châu Đốc dùng cá lóc, thêm nghệ vàng và kết hợp thịt heo quay theo cách ăn của người Khmer

Còn mà về tới Châu Đốc, vị của tô bún cá đã đổi khác rất nhiều theo cách ăn của người Khmer, cá để nấu bún ở vùng này người ta dùng cá lóc đồng thay vì cá biển. Nước lèo cũng chính là nước luộc cá rồi nấu nên ngọt và thơm theo đúng mùi vị, cộng thêm một chút nghệ tươi làm cả tô bún có màu vàng ruộm. Nghệ khiến cho khi ăn thấy nước hơi cay nhưng lúc dịu và ấm khi nuốt vô. Tô bún cá Châu Đốc không chỉ có cá mà còn có sự "liên minh" của thịt heo quay, bún thì dùng sợi to và đục hơn hẳn. Cũng cùng một kiểu ăn, hễ có tô bún thì phải có đĩa rau ăn kèm bên cạnh. Nhưng bún cá Châu Đốc thì ăn với sản vật đặc trưng xứ kênh ngòi như cọng súng, rau muống, rau răm và đặc biệt là bông điên điển nhằng nhặng đắng. Còn nhớ có bữa làm một tour đi thăm Trà Sư, Bảy Núi, tôi cùng đám bạn không quên ghé vào chợ Châu Đốc chén một tô bún cá mặc dù trời chiều còn nóng hầm hầm.

Sống ở Sài Gòn, bây giờ bạn sẽ thấy mình may mắn vì muốn thử đặc sản miền nào cũng có và dễ dàng lắm. Chẳng hạn thèm bún cá Đà Nẵng bạn chỉ cần xách xe chạy qua đường Trương Quyền nằm ngay quận 3 là được ngay “một vé về tuổi thơ” với quán Ngon Như Bún. Hoặc cách đó không xa, ngay góc ngã tư Võ Thị Sáu - Hai Bà Trưng là quán bún cá Châu Đốc, tuy khiêm tốn là một quán lề đường nhưng có tiếng cũng đã lâu. Đặc sản Nha Trang thì lại còn nhiều nữa, chỉ đợi một cái dạ nhiệt tình tìm đến mà thôi!

 

Thường Xuân(thực hiện)

Read more ...