Heo nướng kiểu Nga

Nguyên liệu: Thịt nạc dăm: một kg, 2 lon nước giải khát, một cây cần tây lớn. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm: hành tây, cà rốt, tương ớt, sốt mayonnaise, lá thơm origano, tỏi, mật ong, giấm trắng, rau răm, than củi. 

Ảnh: Rosa.

Cách làm:

- Thịt heo rửa sạch, thái lát mỏng, ướp ít muối, tiêu, hành tím giã nhuyễn để thấm gia vị và nướng bằng lửa than.

- Salad ăn kèm: Bắp cải + cà rốt thái sợi + rau răm thái sợi trộn với ít giấm trắng và đường.

- Làm sốt: Cho bột nêm + muối + mayonnaise + mật ong + đường + hành tím + tỏi xay + lá origano + nước giải khát + canh dầu ăn.

Trưng bày thịt heo nướng lên đĩa, rưới sốt lên trên, còn phần salad trộn lấy vừa ăn bày trang trí kế bên.

Thường Rosa

Read more ...

Ấm bụng canh bí đỏ đậu phộng

1. Nguyên liệu: Bí đỏ: 400 g, đậu phộng: 100 g, rau ngò gai, ngổ, gia vị.

Trước khi nấu chung với bí, đậu phộng cần giã thật nhuyễn. Ảnh: Hà Thu.

2. Cách làm:

Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, bỏ vào nấu với nước. Đậu phộng rửa sạch, giã dập dập hoặc cho vào máy xay. Cho vào nấu cùng với bí.

Bí chín, đậu phộng mềm, nêm nếm gia vị, muối, ít đường và bột ngọt. Nếu ăn được rau thơm thì cho thêm ngò gai và ngổ vào sẽ thơm ngon hơn.

Món canh dinh dưỡng, dễ nấu. Ảnh: Hà Thu.

Hà Thu

Read more ...

Nhâm nhi bánh Panna Cotta trong tiết trời se lạnh

Bánh Pannan Cotta thơm ngon dễ làm.

1. Nguyên liệu

- 500 ml kem sữa tươi (whipping cream).

- 60 g đường cát trắng.

- 2 lá gelatine.

- Nước và đá viên.

- Sốt thơm: Một quả thơm, 85 g đường cát trắng.

- Sốt dâu tằm: 500 g dâu tằm, 200 g đường cát trắng.

2. Cách làm

- Ngâm lá gelatine vào thố nước đá trong khoảng 3-4 phút cho mềm.

- Trong thời gian chờ, cho kem sữa tươi vào nồi đun vừa sôi thì tắt lửa.

- Vớt lá gelatine lên và dùng tay bóp cho sạch nước, cho vào nồi kem sữa tươi nóng. Cho đường cát vào, khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hết.

- Rây hỗn hợp qua rây mịn.

- Đổ hỗn hợp vào ly, đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng đồng hồ.

Làm sốt thơm (dứa):

- Thơm, gọt bỏ vỏ và mắt, cắt nhỏ, xay nhuyễn, rây qua rây mịn (miết thật kỹ để lấy hết phần thịt và nước thơm), bỏ xơ. Sau đó cho vào nồi đun lửa nhỏ đến khi sốt sệt lại thì tắt lửa và để nguội. Bảo quản trong tủ mát.

Làm sốt dâu tằm:

- Rửa sạch dâu, cho tất cả vào nồi cùng với đường, đun lửa nhỏ cho nhừ rồi rây qua rây mịn. Tiếp tục đun lửa nhỏ đến khi sốt sệt lại thì tắt lửa và để nguội. Bảo quản trong tủ mát.

Sau khi những ly bánh Panna Cotta đã kết đông thì lấy ra khỏi tủ lạnh, rưới sốt thơm và dâu lên lên bề mặt ta sẽ có món bánh ngọt lạnh thơm ngon. 

Xem video hướng dẫn cách làm bánh Panna Cotta

Thi Ngoan

Read more ...

Share ! Tweet

Lẩu tôm chua cay ấm nồng cho ngày đông cuối tuần

Nguyên liệu: Tôm sú lớn: 600 g, thơm chín (dứa): 1/3 trái, giá: 100 g, cà chua lớn: 4 trái, đậu bắp: 150 g, bạc hà: một cây, hành phi: 2 muỗng, me: 150 g, xương heo: một kg, bún: 500 g, ớt: hai trái, rau ngò om.

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm các loại gia vị: 5 muỗng nước mắm, 5 muỗng muối, 4 muỗng đường, 3 muỗng bột ngọt.

Lẩu tôm chua cay bắt mắt, ngon miệng. Ảnh: Rosa.

Cách làm:

- Xương heo rửa sạch, nấu nước dùng với khoảng 1,5 lít.

- Tôm lột vỏ rửa sạch, xẻ lưng lấy chỉ, xiên ngang chiên sơ trong dầu.

- Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt hình trụ dài 7cm ngang một cm.

- Cà chua cắt múi cam. Đậu bắp, bạc hà cắt xéo.

- Ớt: một trái xắt lát, một trái tỉa bông.

- Me dầm lấy nước cho vào nước dùng.

- Trước khi ăn, xếp tất cả vào nồi lẩu theo trình tự: giá, thơm, đậu bắp, cà chua, bạc hà, tôm và rau ngò om.

Thành phẩm cuối cùng là nồi lẩu bắt mắt với nước mang màu nâu của me, màu đỏ của tôm, ớt, màu xanh của đậu bắp, rau thơm, màu vàng của thơm, màu trắng của giá, nổi vị ngọt, chua, cay. Lẩu tôm thơm ngon ăn kèm với bún và nước mắm.

Thường Rosa

Read more ...

Độc đáo lẩu huyết rồng

Cái tên "huyết rồng” bắt nguồn từ màu đỏ của gạo huyết rồng (gạo lứt) được tạo thành trong nồi lẩu sau khi mọi người đã thưởng thức hết các nguyên liệu thơm ngon khác như chim bồ câu, chim cút, tôm sú... 

Nguyên liệu: Xương ống: một kg, gạo lứt (hay còn gọi là gạo Huyết Rồng): 300g, chim bồ câu: một con, chim cút: 2 con. Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm mỗi loại một ít (tùy ý thích) gồm: Hàu, nghêu, tôm sú, mực lá, sữa đặc, nấm linh chi, nấm kim châm, nấm rơm, cải thảo, cải ngọt, rau cần ô, ớt hiểm, hành lá, ngò rí và củ sả.

Ảnh: Rosa.

Cách làm:

- Xương ống rửa sạch rồi cho vào nồi 6 lít hầm khoảng 8 tiếng. Có thể thêm nước trong thời gian hầm để đủ 6 lít nước sau khi hầm xong.

- Lấy nước hầm xương sang nồi khác và nêm 3 muỗng canh muối + 6 muỗng canh đường + 3 muỗng canh bột ngọt + 3 muỗng canh hạt nêm + một ít nước mắm + gốc hành phi thơm và nấu nước sôi trở lại.

- Chim bồ câu làm sạch rồi băm nhuyễn phần thân. 

- Gạo huyết rồng giã nhỏ.

- Làm nước chấm: Cho ít mù tạt xanh + ít tiêu + chanh vào chén rồi quậy đều lên.

- Trình bày khi ăn lẩu: Trải đều một lớp gạo lứt ở phía dưới đáy nồi lẩu, rồi cho nước lẩu vào. Xếp các thực phẩm tươi sống và rau ra đĩa.

Lẩu này ăn chung với mì vàng. Khi ăn cho các thực phẩm tươi sống và rau vào. Khi thưởng thức hết các thực phẩm phía trên, gạo lứt đã được trải phía dưới sẽ nở ra thành cháo rất ngon và hấp dẫn.

Thư Rosa

Read more ...

Sáng tạo với bánh xèo

Trong tập 5 chương trình Đầu bếp Đỉnh, các thí sinh chia nhóm để làm 3 đĩa bánh xèo, vừa giữ được đặc trưng của mỗi miền Bắc, Trung, Nam, vừa thể hiện được sáng tạo của đầu bếp. Bánh xèo mè đen, nước sốt cà rốt của thí sinh Hoàng Văn Dương và Bánh xèo cá hồi xông khói của Trần Văn Dần được đánh giá là hai tác phẩm xuất sắc nhất.

Công thức Bánh xèo cá hồi xông khói của Trần Văn Dần

Nguyên liệu

Bột bánh xèo, cá hồi xông khói, tôm, măng tây, hành lá, nấm rơm, muối, đường, tỏi, ớt, rau sống ăn kèm.

Cách làm

Pha bột bánh xèo, rồi chiên một lớp bột mỏng trên chảo thật nóng.

Nhân bánh xèo: Măng tây và nấm thái lát, hành lá thái hạt lựu xào chung với nhau. Nêm muối đường vừa khẩu vị. 

Lúc bột bánh xèo vừa chín tới, bỏ cá hồi và hỗn hợp rau đã xào vào, rồi gấp đôi bánh xèo lại.

Tôm bóc nõn, xào chín và trang trí bên trên.

Nước chấm: pha theo tỷ lệ 2 nước mắm, một đường, một nước lọc rồi cho tỏi và ớt vào.

Bí quyết

Để vỏ bánh giòn thì chảo phải thật nóng rồi mới đổ bột bánh xèo lên.

Bánh xèo nhân cá hồi xông khói của Trần Văn Dần - Ảnh:: Đầu bếp Đỉnh.

Bánh xèo mè đen, nước sốt cà rốt của Hoàng Văn Dương

Nguyên liệu

200 g bột gạo khô, 10 g bột nghệ, 200 g tôm đất, 300 g nấm rơm, 50 g ngọn măng tây, một củ hành tây, 100 g giá đỗ, 20 g hành tím, 10 g hành lá, 300 ml nước dừa. Gia vị: muối, nước mắm, hạt tiêu.

Nước chấm: nước mắm, đường, tỏi, chanh, ớt, rau thơm, cà rốt, hạt đậu xanh,..

Cách làm

Làm vỏ bánh trước: Bột gạo đổ ra tô lớn, hòa thêm nước dừa, một thìa cà phê muối, bột nghệ, hành lá thái nhỏ, vừng (mè) đen rang sẵn. Trộn đều.

Nhân: Thịt tôm rửa sạch, tôm cắt râu, thịt thái chỉ tẩm với nước mắm, muối, tiêu, ớt… trong 5 phút.

Phi hành tím thơm, cho tôm thịt xào săn, cho măng tây lát mỏng, giá đỗ, cà rốt thái chỉ xào trước, tiếp tục cho hành lá vào xào đến khi chín vừa ăn.

Nước chấm: 2 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng đường, nửa muỗng nước lọc, 2 thìa cà phê nước ớt chanh, nửa nước cà rốt ép trộn đều, rau thơm xắt nhỏ.

Bí quyết

- Nước cà rốt tạo vị ngọt tự nhiên.

- Dùng chảo càng sâu, chiên bánh càng ngon.

- Hạt vừng (mè) giúp vị bánh thơm hơn.

- Dùng 20 ml nước nghệ thay cho bột nghệ thì bánh sẽ có màu vàng tươi đẹp hơn.

Kim Anh

Read more ...

Cắp nách con heo tộc...

Vụ lăng - xê con heo tộc cỡ 14 - 15kg ngang hàng đàn lợn nhà thả lang ngoài rừng của đồng bào vùng cao là một kiểu dối lừa... dễ thương!

>> Mái tơ bỏ ngải chạy theo nghệ

Ngọt bùi lâu ngán, lát thịt bắp luộc thảo dược - Ảnh: Tạ Tri

Lẽ ra, heo tộc chưa đủ chuẩn ngồi cùng chiếu các “bác” trư cắp nách như: lợn lửng, lợn Mán... ở vùng cao Đông - Tây Bắc. Ngặt nỗi, Sài Gòn cái gì cũng có nhưng chưa thấy các món “lợn tên lửa”, nên một số hàng quán đành lấy chim trĩ thế chim công.

Tựa như, một số anh chàng gốc Bắc, đi xuất khẩu lao động ở Tiệp Khắc, thèm thịt cầy không chịu nổi đành lấy giò heo siêu nạc giả chân “cờ - tây”. Anh Bùi Hữu Tuấn, bếp trưởng nhà hàng Rừng Xanh (Cá Sấu Hoa Cà Bình Triệu), P.Hiệp Bình Chánh, quận Thủ Đức, TP.HCM cũng vậy, sau hai tháng du thực phía Bắc lại tương tư phong vị núi rừng trong từng miếng thịt lợn... chó (lông nó đen như chó mực, con em đồng bào thường dắt chúng đi chơi như chó con, lúc nhỏ, nặng trung bình cỡ chó cỏ: 12 - 15kg/con).

Sau gần chục cuộc điện thoại đường dài dọ giá, tính phí vận chuyển hàng xịn vào Nam, Tuấn đành lắc đầu - “binh đường khác”.
 
Trước nay, TP.HCM vẫn có nhiều hàng quán bán heo tộc 4 - 5 món: quay, hấp, cháo... Tuy nhiên, thường là size heo cỡ 5 - 7kg/con, nên thịt còn mềm nhão, chưa toát lên mùi vị đặc trưng - vượt trội của giống heo nhà nghèo.

Thêm miếng lòng nóng hổi, giòn ngọt - Ảnh: Tạ Tri

Cũng là heo ưa thả rông, cùng giống nhưng hàng tộc cắp nách (cỡ 14 -15kg/con) thì chất lượng thịt khác hẳn: ngọt dẻo, giòn thơm.

Như đã nói, linh hồn của các món ngon này là một số gia vị đặc hữu của núi rừng miền Đông - Tây Bắc: hạt dỗi, mắc khén (tiêu rừng). Lạ một điều nữa, cặp đôi gia vị này không khác vợ chồng son, lúc nào cũng đủ cặp trọn đôi. Thiếu hạt... “giận”, nhúm tiêu rừng không thể dậy mùi thơm bát ngát và dường như sẽ cay the chơi vơi, bởi mất hậu chua the, thanh thoát làm điểm tựa. Và ngược lại.

Cho nên, khi cặp đôi hoàn hảo kia nhón tay trang điểm cho những cục thịt ba rọi xắt con cờ ướp riềng mẻ, lá gừng non.... chờ thấm. Cùng “tắm” than hồng đến độ hơi cháy xém làn da, gắp nhanh ra, vừa thổi vừa ăn mới thấy cuộc đời vẫn đẹp sao!

Tương tự, những lát thịt bắp heo ưa gặm rau cỏ không thể ngọt bùi, thanh tân lạ lùng, nếu trong nồi nước luộc thảo dược thiếu hai tá dược nên thuốc vừa kể.

Hấp dẫn tai heo trộn thính - Ảnh: Tạ Tri

Bạn cần món nước nhằm thay đổi khẩu vị, đã có tô chân giò hầm khoai sọ hoặc măng le bốc khói, điểm xuyết mấy lá húng quế xanh thơm. Cắn miếng da nghe giòn giòn, còn lớp mỡ sụn beo béo thơm tho, hân khoái từng cen - ti- mét. Nó khác hẳn những khoanh giò to vật vã nhưng nhạt nhẽo, trong những tô bún giò heo siêu thịt nhan nhãn hàng ngày.

Còn nữa, nào: tai heo tái thính, má đầu xào riềng - nghệ - mẻ, lòng tươi luộc phải lòng chén mắm tôm pha: sả bằm + chanh + ớt chua cay - dậy sóng thèm!

Quả thật, đây là một cuộc gian dối... hồn nhiên, nhằm làm mới các món heo tộc cũ - ít nhiều từng nguội lạnh với người biết ăn.

 

Tạ Tri(thực hiện)

Read more ...

Biến tấu với 3 món ngon cùng trứng

Trứng cuộn Tamagoyaki kiểu Nhật Bản

Nguyên liệu: 

+ Hai quả trứng, một muỗng canh hành lá, một muỗng canh hành khô (hoặc hành tây) xắt nhỏ, một muỗng canh cà rốt xắt nhỏ, dầu ăn, 2 muỗng canh nước nóng, 1/2 thìa bột dashi, 1/2 thìa đường, một thìa rượu mirin.

+ Nguyên liệu làm xốt ăn kèm: 2 muỗng canh xốt ponzu, một muỗng canh củ cải trắng nạo nhỏ, một muỗng canh hành lá thái nhỏ.

Trứng cuộn kiểu Nhật. Ảnh: Noobcook.com.

Cách làm:

- Cho phần nước nóng, bột dashi, rượu mirin, đường vào bát, đập trứng vào, thêm hành lá, cà rốt, hành khô xắt nhỏ vào và khuấy đều.

- Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào và đổ 1/3 trứng vào chảo. Bạn có chảo vuông/chữ nhật thì tốt, còn nếu không thì sử dụng chảo tròn cỡ vừa. Tráng trứng vào chảo, nếu thấy bong bóng thì dùng đũa chọc cho xẹp.

- Khi trứng chín thì bạn dùng đũa hoặc phới cuộn trứng lại. Bạn đã được lớp trứng đầu tiên. Gạt cuộn đầu tiên này sang một bên rồi đổ tiếp 1/3 phần trứng và lại tiếp tục tráng. Khi lớp thứ hai chín, bạn cuộn bọc ngoài lớp thứ nhất và tiếp tục lớp trứng thứ ba.

- Sau khi bạn đã có cuộn trứng 3 lớp thì cho ra ngoài, để nguội và cắt ra từng khúc để thưởng thức.

- Phần xốt bạn cho ra bát/đĩa để thưởng thức cùng trứng nhé.

2. Bánh mì trứng kiểu Pháp

Bánh mì trứng kiểu Pháp. Ảnh: Noobcook.com.

Nguyên liệu: 2 quả trứng, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh sữa tươi hoặc sữa đậu nành, 4 lát bánh mì gối, dầu để chiên và một miếng bơ nhỏ ăn kèm bánh nếu thích.

Cách làm:

- Đánh trứng với đường, sữa cho quyện.

- Nhúng các lát bánh mì vào hỗn hợp trứng.

- Cho dầu lên chảo, làm nóng rồi chiên vàng 2 mặt bánh mì gối.

Giờ thì bạn đã có thể thưởng thức bữa sáng nhanh gọn này rồi.

3. Trứng ốp đậu đũa

Trứng ốp đậu đũa. Ảnh: Noobcook.com.

Nguyên liệu: 3 quả trứng, một ít bột tiêu trắng, 1/2 thìa cà phê xì dầu, một muỗng canh dầu ăn, 4 nhánh tỏi đập dập, 5 quả đậu đũa, rửa sạch, xắt nhỏ, một chút muối.

Cách làm:

- Kết hợp trứng, hạt tiêu trắng, xì dầu và muối vào bát nhỏ, trộn đều.

- Trên chảo dầu nóng, bạn phi thơm tỏi cho tới khi thơm rồi cho thêm đậu vào xào.

- Khi đậu vừa chín, bạn dùng đũa để dàn đều đậu ra chảo.

- Cho trứng đã trộn vào, tráng đều chảo để trứng và đậu dính vào nhau. Ốp một lúc tới khi trứng chín là được, bạn cũng nên lật mặt một chút cho trứng chín đều.

Món này ăn với cơm rất ngon.

Thiện Minh (theo Noobcook.com)

Read more ...

3 món canh dinh dưỡng với tôm

Canh mướp đắng nấu tôm

Đầu tiên, mướp đắng rửa sạch, bổ đôi, bỏ hết hạt và ruột, thái thành lát mỏng. Tôm bóc vỏ bỏ đầu, chẻ đôi con tôm thành hai nửa, rút bỏ sợi ở lưng và bụng. Ướp tôm với mắm, tiêu, dầu hào. 

Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ để cho vào khi canh chín. Canh mướp đắng nhưng thực tế nếu muốn hạn chế vị đắng ấy thì nên ngâm mướp với muối khoảng nửa tiếng trước khi nấu.

Cho tôm vào nồi dầu nóng, đảo vài phút cho tôm vừa chín thì gắp ra. Thêm nước vừa đủ ăn, khoảng hơn nửa lít nước, sau đó đun sôi. Cho mướp đắng vào nấu đến khi mướp gần chín thì bỏ tôm vào, nấu sôi lại.

Canh mướp đắng giúp giải nhiệt hiệu quả. Ảnh: Hội An

Canh khế nấu tôm

Nguyên liệu giản đơn chỉ vài con tôm tươi, vài quả khế hàng xóm vừa cho hay dễ dàng tìm thấy trong bất cứ khu chợ nào, thêm rau thơm, gia vị…Tôm cắt bỏ phần chân và đầu, giữ nguyên vỏ, rửa sạch, để ráo nước, có thể cho thêm ít hạt nêm. Khế gọt phần rìa quả, cắt lát hình ngôi sao vừa phải.

Khử dầu chín, cho ít hành tím băm nhỏ cho thơm, xào tôm cho lên màu cam đẹp mắt. Tiếp theo cho khế xào qua khoảng 2 phút, cho nước vừa đủ rồi đun sôi. Nếm gia vị, hạt nêm, chút ớt cho vị đậm đà. Nước sôi lại thì tắt bếp và cho các loại rau thơm là đã hoàn thành món canh.

Nước canh đậm đà vị ngọt của tôm quyện vị khế chua dịu, thanh mát, thật là món canh nên thử.

Canh khế nấu tôm chua cay nên thử. Ảnh: Hội An.

Canh rau ngót nấu tôm

Chỉ đơn giản với tôm, rau ngót và vài búp nấm rơm tươi nhưng bát canh với vị ngọt mát tự nhiên sẽ tăng thêm hương vị thơm ngon cho bữa cơm gia đình.

Rau ngót nhặt lá, rửa sạch, để ráo nước, thái hơi nhỏ hoặc vò dập lá để bát canh càng đậm đà mùi rau. Tôm  bóc vỏ, rửa với nước sạch rồi băm nhỏ, ướp gia vị cho thấm. Nấm rơm rửa sạch, cạo đi lớp vỏ đen trên đỉnh đầu, thái lát vừa ăn. Phi thơm hành, cho tôm vào xào chín, sau đó cho nấm vào đảo đều cho ngọt nước canh. Cho nước với lượng vừa ăn, đun sôi, hớt bọt và nêm gia vị lại vừa miệng. Nước sôi lại thì cho rau ngót vào, tắt bếp và múc canh, dùng nóng.

Không giống như những loại rau thông thường, lá rau ngót già thì hàm lượng chất xơ và beta caroten càng dồi dào giúp hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru. Do vậy đừng bỏ đi những lá già có màu hơi sẫm và nấu rau ngót với dầu thực vật để có thể hấp thụ beta caroten hiệu quả hơn.

Món canh dinh dưỡng, ấm áp cho ngày cuối đông. Ảnh: Hội An.

Hội An

Read more ...

Câu cá bông lau về nấu canh chua bần

Hàng năm, cứ tới thời điểm giữa tháng 6 đến tháng 11 âm lịch, ngư dân ở các huyện vùng ven biển Gò Công (Tiền Giang) lại đi câu cá bông lau.

Đây là loài cá di trú, có thời gian sống ở các vùng nước lợ ven biển và một thời gian di cư vào sông để sinh sản.

Bông bần đỏ rực bên bến sông

Theo lời kể của nhiều ngư dân sống ở vùng ven biển, vào thời gian này, từng đàn cá bông lau từ sông Tiền, sông Hậu theo dòng nước đổ về các nhánh sông cửa Đại, cửa Tiểu để ăn trái bần chín - một loại thức ăn ưa thích của chúng. Vì vậy đây cũng là thời điểm dân chài lưới ven sông cửa Tiểu, cửa Đại hành nghề câu cá.

Thịt cá bông lau vừa dai vừa ngọt, rất ngon và bổ dưỡng. Trong đó, một trong những món ăn dân dã nhưng ngon có tiếng được dân ven cửa Tiểu, cửa Đại ưa thích là cá bông lau nấu canh chua với trái bần chín. Nhiều người bông đùa rằng con cá bông lau sống nhờ trái bần nhưng chết cũng vì trái bần là vậy!

Canh chua bần nấu với cá bông lau không khó chế biến. Những trái bần chín mềm, thơm tho được rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi trong vòng 5 phút, sau đó dầm nát, lọc bỏ hạt và vỏ để làm nước dùng. Khác với vị chua của chanh hay me, vị chua của trái bần chín rất thanh và dịu. Chỉ cần nêm vào ít muối, bột ngọt, một ít đường, vài lát ớt chín đỏ và một chút nước mắm là được.

Cá bông lau làm sạch, cắt thành từng khứa, cho vào nồi nước đun trên lửa vừa cho chín dần. Như vậy cá không bị bấy và giữ được vị ngọt đậm đà. Đặc biệt, vị của trái bần sẽ làm mất đi mùi tanh của cá. Rau dùng nấu canh chua bần cũng giống những món canh chua khác. Tùy theo khẩu vị, có thể thêm cà chua, bạc hà, rau muống, đậu bắp, bông so đũa…

Để nồi canh chua giữ được hương vị thơm ngon của trái bần chín, chỉ nên sử dụng rau ngò ôm, tránh dùng ngò gai và rau quế sẽ làm mất mùi. Cũng không nên dùng khóm, giá để nấu canh chua bần vì 2 loại này cũng làm át mùi bần. Canh chua cá bông lau nấu với trái bần chín có thể ăn với cơm nóng hoặc bún tươi đều ngon. Thức chấm có thể là muối ớt hoặc nước mắm nguyên chất dằm ớt.

Một chén cơm trắng, một tô canh chua cá bông lau nấu bần chín và vài khứa cá bông lau kho tiêu sẽ khiến bạn khó cầm lòng trước bữa ăn dân dã của miền sông nước Cửu Long.

Trái bần chua thanh, đặc sản độc đáo của miền Tây Cá bông lau tươi rói, sẵn sàng cho món canh chua và kho tộ cho bữa cơm đầm ấm

                                   Phương Hà(thực hiện)

Read more ...

Chè khoai mỡ ấm bụng ngày đông

Nguyên liệu: 300g khoai mỡ, 100g đường, 600ml nước, 50g bột năng (hoặc bột sắn dây), nước cốt dừa và dừa nạo (nếu thích).

Cách làm:

- Bạn gọt khoai mỡ, rửa sạch, xắt khúc và hấp cho tới khi khoai mỡ chín.

- Dằm khoai mỡ cho tơi. Trộn đường với khoai.

- Bắc nồi nước lên nấu sôi thì cho khoai mỡ đã dằm nhỏ vào. Nước sôi lại thì cho thêm bột năng hòa tan với nước lạnh và nấu thêm một chút rồi nhắc xuống.

- Khi ăn chan thêm nước cốt dừa và cho thêm dừa nạo nếu thích.

Tường Lam

Read more ...

Giòn dai bao tử cá basa xào hành tây

Nguyên liệu chuẩn bị gồm: 300 g bao tử cá ba sa, 2 củ hành tây, 2 quả cà chua, ớt, hành ngò, gia vị.

Khi chế biến cần lưu ý rửa sạch bao tử cá. Chà sạch bao tử với muối và rửa sạch nhiều lần với nước. Sau đó ngâm bao tử cá trong nước giấm pha loãng để nhả hết mùi tanh đặc trưng.

Hành tây, cà chua thái vừa ăn. Tỏi, ớt băm nhỏ. Cho bao tử cá chần sơ với nước sôi, thả vào nước lạnh để giữ được độ giòn dai. Khử dầu chín, cho tỏi băm và bao tử cá vào xào thơm. Xào nhanh tay trên lửa lớn. Cho hành tây và cà chua vào xào cùng. Nêm gia vị, ớt. Xào đến khi cạn nước. Cho thêm rau thơm. Ăn với cơm nóng.

Món xào ngon cơm, bổ sung chất xơ cho cơ thể. Ảnh: Hội An

Hội An

Read more ...

Cách hay làm giảm mùi tanh cá

Dưới đây là những chia sẻ của đầu bếp Hải Nguyên, giúp bạn có thể hạn chế bớt mùi tanh của các loại cá trong quá trình chế biến thức ăn.

Cá là món ăn phổ biến của người Việt. Ảnh: C.K.

1. Làm sạch cá:

- Phải làm sạch cá bằng cách bỏ đi nội tạng, đánh vảy (trừ khi bạn muốn để vảy), bỏ vây, làm sạch màng trắng đục trong bụng. Các loài cá lóc, cá thu, cá chép... hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, nhớ cắt sát mang cá sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá sẽ bớt mùi tanh khi chế biến.

- Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá hú, cá trê, lươn... bạn có thể sử dụng tro bếp, chà xát lên mình cá sẽ giúp loại bỏ chất nhầy. Nếu không có sẵn tro bếp, có thể đun nước hơi nóng, rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vừa giúp cá sạch chất nhầy vừa loại bỏ mùi tanh. 

Những loại cá da trơn như cá ba sa, cá trê, cá hú.... cách làm sạch chất nhầy hiệu quả nhất là sử dụng tro bếp, muối hột hoặc nước nóng.... Ảnh: C.K.

2. Rửa cá với nước muối hoặc nước vo gạo:

- Những loài cá có mùi tanh đặc trưng như cá lóc, cá trê, cá chép... sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch cá sẽ bớt mùi tanh.

- Các loại cá da trơn, sau khi đã làm sạch, cách tốt nhất để hạn chế mùi tanh là lấy muối hạt chà xát lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

3. Sử dụng chanh và giấm:

- Chanh và giấm cũng là những loại nguyên liệu rất hữu ích trong việc loại bỏ mùi tanh của cá. Pha một ít nước lạnh và giấm, cho cá đã làm sạch vào rửa lại, cá sẽ bớt mùi tanh.

- Pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào đó vài phút rồi làm sạch cá như bình thường. Cách này rất hữu ích với các loại cá da trơn vì nó còn giúp loại bỏ chất nhầy. Lưu ý là không nên ngâm lâu quá sẽ làm cá bị chín phần da. 

- Sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm trắng thoa đều lên mình cá đã làm sạch, sau đó dùng khăn sạch lau khô cũng giúp làm giảm mùi tanh cho cá.

4. Sử dụng rượu trắng:

- Cá sau khi làm sạch, ướp với ít rượu trắng pha loãng trong khoảng 2 phút rồi lau khô, sẽ bớt tanh.

- Chế biến cá hấp, bạn cho ít rượu trắng vào nước hấp, hơi rượu sẽ làm mùi tanh của cá bay mất.

- Khi ướp cá với các loại gia vị, bạn có thể sử dụng một ít rượu trắng, điều này không chỉ làm cá mất mùi tanh mà còn chín mềm và thơm ngon hơn.

Ướp cá với các loại gia vị có mùi thơm hay cay như tiêu, ớt, gừng, hành... sẽ giúp cảm giảm bớt mùi tanh. Ảnh: C.K.

5. Sử dụng các loại gia vị:

- Ướp cá với các loại gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau cần... để làm bớt mùi tanh. Chà xát cá với ít rau răm cũng giúp loại bỏ mùi tanh cho cá.

- Các loại rau có vị chua như mẻ, me, sấu, khế... nấu với cá cũng giảm mùi tanh.

- Để làm món cá rán, bạn ngâm cá vào ít sữa bò tươi, khi rán sẽ không tanh và có hương vị thơm ngon.

Lưu ý, các món ăn từ cá dù rán, kho, hấp hay nấu canh... nên thưởng thức ngay khi còn nóng. Điều này không chỉ đem lại sự ngon miệng mà còn giúp bạn tránh được mùi tanh của món ăn khi để nguội. 

Khánh Hòa

Read more ...

Nấu ăn không cần nước sạch

Một số khác lại vừa dùng nước cốt chanh vừa lấy khăn bông lau sạch vết bẩn trên thực phẩm sống. Những ai nấu món hải sản thì chọn rượu vang và rượu trắng rửa nguyên liệu, không chỉ sạch mà còn khử được mùi tanh của tôm, cá. Các đầu bếp cũng tận dụng tối đa những thực phẩm đã được hút chân không và đóng gói, các loại rau củ có vỏ để chỉ phải gọt lớp vỏ bên ngoài là sạch.

7 đầu bếp có món ăn "không dùng nước máy" xuất sắc nhất được phép chọn đối thủ cho mình trong thử thách loại người. Trong mỗi cặp, giám khảo sẽ chọn ra một người an toàn và một người có nguy cơ rời cuộc chơi.

Đứng trước đề bài thực hiện một món ăn có nguyên liệu chính từ cá ba sa, vốn thịt mềm và vị nhẹ, các đầu bếp đã phải thật khéo léo để cá không bị vỡ. Họ cũng chia sẻ những bí quyết chế biến cá ba sa của mình. Đầu bếp Cẩm Thiên Long dội nước ấm trước khi cạo nhớt sẽ giúp cá hết sạch nhớt hoàn toàn. Đầu bếp Văn Trà luôn giữ phần bụng cá để làm món ăn vì đây là phần ngon nhất.

Lần thứ hai, đầu bếp Võ Hoàng Nhân có món ăn được đánh giá tốt nhất. Với món "Cá basa hấp sốt rau đồng nội" tốt cho sức khỏe, cộng thêm việc sáng tạo sốt các loại rau thơm rất đặc sắc,  phong thái làm việc sạch sẽ, gọn gàng, Hoàng Nhân đã hoàn toàn chinh phục các giám khảo. 

Võ Hoàng Nhân đang chăm chú làm món ăn - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh

Công thức món "Cá basa hấp sốt rau đồng nội" của Võ Hoàng Nhân:

Nguyên liệu

Một con cá basa nguyên con, một bộ gan cá ba sa, một củ hành tây, 70 g rau dấp cá, 30 g rau quế, 30 g húng lủi, 80 g ngò rí, 80 g cần nước, 60 g riềng, 25 g đường thốt nốt, một muỗng canh nước mắm, 30 g tỏi, 2 trái ớt sừng bỏ hạt, 80 g đậu phộng, gia vị thông thường.

Cách làm

Cá basa philê bỏ xương, thái miếng vừa ăn, ướp gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê muối, một muỗng canh đường, một muỗng cà phê bột thịt gà.

Sốt rau đồng nội bằng cách xay nhuyễn tất cả hỗn hợp trên cùng 3 muỗng canh dầu ăn và 4 muỗng canh nước dùng từ xương cá, dùng rây lược mịn.

Phi mỡ cá lấy mỡ nước, sau đó rưới 1/2 lên cá, đem hấp, còn lại cho vào hỗn hợp sốt rau, đun lửa nhỏ đến khi cô đặc. Nêm vừa ăn.

Dùng nóng.

Bí quyết

Cá basa lá nguyên liệu khá ngon và giàu chất dinh dưỡng, tận dụng thịt, xương, gan cá để chế biến món ăn thật tuyệt vời.

Món Cá ba sa hấp sốt rau đồng nội - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh.

Kim Anh

Read more ...

Cách thắt cà vạt đơn giản

© Copyright 1997 - VnExpress.net, All rights reserved.

® VnExpress giữ bản quyền nội dung trên website này.

Read more ...

Chế biến thịt thủ thành món ngon cơm

1. Nguyên liệu: Thịt luộc, thịt đầu heo…Gia vị: mắm, tỏi ớt, đường, bột ngọt.

Thịt thủ là nguyên liệu rất phổ biến sau mỗi dịp cúng, lễ. Ảnh: Hà Thu.

2. Cách làm:

Thịt cắt thành miếng vừa ăn. Chuẩn bị nước mắm tỏi ớt: tỏi, ớt, đường, bột ngọt cho vào cối giã nhuyễn, sau đó cho nước mắm ngon vào, khuấy đều.

Dọn kèm ra đĩa, ăn với cơm nóng, rau luộc rất ngon cơm. Ảnh:  Hà Thu

Cho thịt lên chảo, có thể cho thêm ít dầu hoặc mỡ từ thịt chảy ra cũng đủ rồi, đảo đều tay, khi thấy miếng thịt hơi săn lại, rưới nước mắm tỏi ớt vào sao cho vừa ăn, đảo đều trong vòng 2-3 phút, thấy mùi thơm dậy lên thì tắt lửa.

Hà Thu

Read more ...

Chọn nội y để vòng một nhìn lớn hơn

© Copyright 1997 - VnExpress.net, All rights reserved.

® VnExpress giữ bản quyền nội dung trên website này.

Read more ...

Ngon cơm với cá hấp xì dầu

1. Nguyên liệu: một miếng cá thu (cá điêu hồng, cá chép…), một ít gừng, hành tây, hành lá, gia vị: xì dầu, đường, nước mắm, dầu hào, bột ngọt, tiêu.

2. Cách làm:

Cá rửa sạch, ướp với một ít xì dầu, đường, nước mắm trong vòng khoảng 2 giờ. Hành tây gọt, vỏ rửa sạch, thái nhỏ. Gừng gọt vỏ, rửa sạch thái sợi. Hành lá rửa sạch, thái thành từng khúc.

Cho cá vào một cái đĩa trũng lòng, xếp hành tây, hành lá và gừng xung quanh, rưới nước ướp cá lên, cho thêm một ít dầu hào vào, đem hấp khoảng 20 phút. Cá chín, nhắc xuống, trang trí với ít ớt, và tiêu lên trên, ăn khi nóng rất ngon.

Cá hấp xì dầu đậm đà, lạ miệng, ngon cơm. Ảnh: Hà Thu

Hà Thu

Read more ...

Cút lộn sốt me, món ngon đầu tuần

Cút lộn sốt me. Ảnh: Lê Hà Ngọc Trâm.

Nguyên liệu:

- 30 quả trứng cút lộn.

- 100 g me chín.

- 200 g đậu phộng rang.

- Rau răm, ớt, tỏi băm

- Nước mắm, đường, bột ngọt.

Cách làm:

- Trứng cút lộn rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ nhẹ nhàng để trứng không bị nát.

- Me ngâm vào một chén nước ấm để khoảng 15 phút rồi nghiền nhuyễn, lọc bỏ xác, lấy nước.

- Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi băm cho thơm. Sau đó cho nước me vào, nêm 3 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng đường, nửa muỗng  bột ngọt. Có thể gia giảm các gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình sao cho đủ các vị chua, mặn, ngọt vừa ăn.

- Nấu cho nước sốt hơi sệt lại, cho trứng cút lộn vào đảo nhẹ để trứng không nát và thấm gia vị.

- Cho trứng cút và nước sốt ra đĩa, thêm đậu phộng, ớt và rau răm ăn kèm.

Trứng cút lộn sốt me dùng nóng để không bị tanh. Đây sẽ là một món nhâm nhi thú vị cho các cuộc họp mặt gia đình hoặc bạn bè.

Lê Hà Ngọc Trâm

Read more ...

6 món ngon biến tấu từ trứng

1. Salad trứng:

Nguyên liệu: Trứng, sữa chua, sốt mayonnaise, các loại rau bạn thích (hành tây, cà chua, dưa leo, rau xà lách..) và gia vị.

Salad trứng. Ảnh: Wikihow.

Cách làm:

- Trứng luộc chín, tách riêng lòng đỏ và trắng. Các loại rau rửa rạch, xắt miếng vừa ăn.

- Lòng đỏ nghiền nhuyễn cho sữa chua, sốt mayonnaise, muối, tiêu, bột nêm vào trộn đều, nêm nếm cho vừa ăn.

- Xếp rau ra đĩa, cho hỗn hợp trứng lên trên, đảo đều.

2. Trứng rán khoai tây

Nguyên liệu: Khoai tây, trứng, hành tây, sốt mayonnaise, gia vị.

Trứng rán khoai tây. Ảnh: News.

Cách làm:

- Hành tây, khoai tây bỏ vỏ, xắt hạt lựu. Trứng đánh tan.

- Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho lần lượt hành tây, khoai tây vào rán vàng, vớt ra để ráo.

- Cho hành tây, khoai tây đã chiên vào trứng thêm sốt mayonnaise và gia vị sao cho vừa ăn.

- Đổ hỗn hợp trên vào chảo rồi rán vàng hai mặt là được.

3. Trứng hấp:

Nguyên liệu: Trứng, hạt nêm, chà bông.

Trứng hấp. Ảnh: Wikihow.

Cách làm:

- Trứng đánh tan cho hạt nêm vào khuấy đều. Lọc trứng qua rây cho hết lợn cợn.

- Đun sôi nước cho trứng vào xửng hấp khoảng 10 phút.

- Rắc chà bông lên mặt. Món này ăn nóng rất ngon.

4. Canh trứng nấm:

Nguyên liệu: Đậu phụ non, cà chua, trứng gà, nấm tươi, gia vị, hành ngò.

Canh trứng. Ảnh: Saigonxe.

Cách làm:

- Nấm, cà chua, hành lá làm sạch.

- Nấm thái nhỏ, cà chua thái múi cam, đậu phụ non cắt ô vuông, trứng đánh tan.

- Cho ít đầu ăn vào chảo, xào nấm và cà chua cho chín mềm, nêm chút gia vị.

- Cho nước vào nồi đun sôi, đổ đậu phụ non vào, nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Đổ trứng vào nồi đang sôi, khuấy nhẹ tay để trứng không vón cục. Đợi canh sôi lại thì múc ra tô, cho thêm hành ngò vào.

5. Trứng cút sốt chua ngọt:

Nguyên liệu: Trứng cút, tương cà, đường, giấm, bột nêm, mè rang.

Trứng cút sốt chua ngọt. Ảnh: Wikihow.

Cách làm:

- Trứng cút luộc chín bóc vỏ.

- Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng cho trứng vào chiên đến khi vàng đều hai mặt rồi vớt ra để ráo.

- Chừa một ít dầu ăn vào chảo, cho tương cà, đường, giấm, bột nêm vào đảo nhanh cho tới khi sệt lại.

- Cho trứng cút đã chiên vào đảo đều cho trứng thấm gia vị. Cho trứng ra đĩa, rắc thêm mè rang lên trên.

6. Trứng bác cà chua

Nguyên liệu: Trứng, cà chua, hành lá, gia vị.

Cách làm:

- Cà chua rửa rạch bỏ hột, cắt hạt lựu ướp với chút muối, đường, bột nêm.

- Trứng đánh tan.

- Cho dầu ăn vào chảo, xào cho cà chua thật mềm, cho trứng vào đảo đều tay, nêm nếm cho vừa ăn. Xào cho tới khi cà chua và trứng khô và tơi ra, cho hành lá vào. Món này ăn nóng với cơm hoặc dùng chung với cháo trắng cũng rất ngon.

Lưu ý: Trứng là món ăn dinh dưỡng chứa nhiều protein giúp bảo vệ gan, làm chậm quá trình lão hóa, tăng cường trí não. Theo Tổ chức Tim mạch Anh, mỗi người không nên ăn quá 4 quả trứng trong một tuần để phòng tránh các bệnh về tim mạch.

Lê Hà Ngọc Trâm

Read more ...

Mầm sữa heo nướng sả cay giòn cho ngày cuối tuần

Mầm sữa thơm giòn lạ miệng. Ảnh: Lê Hà Ngọc Trâm.

Nguyên liệu:

- 500 g mầm sữa (heo hoặc dê đều được).

- 50 g sả băm.

- 50 g hành tím băm, tỏi băm.

- Một hũ chao nhỏ.

- Dầu hào, sa tế, ngũ vị hương, bột nêm, đường, bột ngọt.

Cách làm:

- Mầm sữa rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, không nên cắt quá mỏng.

- Sốt ướp: 2 viên chao, 2 muỗng cà phê dầu hào, một muỗng bột nêm, 2 muỗng ngũ vị hương, 3 muỗng sa tế tôm, sả băm, tỏi băm, hành tím băm. Cho tất cả vào chén, khuấy đều.

- Rưới sốt ướp lên mầm sữa, để thấm trong khoảng 30 phút rồi đem nướng.

- Nước chấm: Dầm nhừ 4 viên chao với nước chao. Rắc thêm nửa muỗng cà phê tỏi, một muỗng sả vào chảo dầu phi vàng cho thơm rồi cho chao đã đánh vào, nêm thêm chút đường, bột ngọt cho vừa ăn. Nếu thích cay có thể cho thêm ớt hoặc sa tế đều được.

- Bày mầm sữa ra đĩa, trang trí với cà chua và rau sống. 

Mầm sữa sau khi nướng có màu nâu vàng, tỏa mùi thơm hấp dẫn, chấm với nước chao beo béo mang đến một hương vị lạ miệng. Món này dùng nóng sẽ ngon hơn. 

Lê Hà Ngọc Trâm

Read more ...

Chiêu tận dụng vỏ chuối bỏ đi

© Copyright 1997 - VnExpress.net, All rights reserved.

® VnExpress giữ bản quyền nội dung trên website này.

Read more ...

Rủ nhau đi ăn chè mùa đông Hà Nội

Mùa đông, người đi ăn chè cũng rất đông, vì đơn giản là chè nóng, ăn vào bỗng thấy người ấm sực dù bên ngoài trời rét lắm.
>> Muôn màu chè ngon xứ Huế
>> Ngày mưa đi ăn chè nóng Võ Văn Tần
>> Đi ăn chè 'siêu chảnh, siêu ngon' ở Sài Gòn

“Cho cháu hai chè bà cốt có xôi, xôi “vón” nhé”, hai cô gái rất xinh vừa kéo ghế nhựa vừa nhanh nhảu. Chủ quán múc hai muỗng chè bà cốt vào hai chiếc bát sứ, xúc vào mỗi bát một muỗng xôi nữa, lần này, bà lấy xôi ở ven miệng thúng, để được xôi “vón” (xôi vò đậu xanh nhưng không tơi mà vón cục lại, ăn dẻo hơn).

Vào một hàng chè mùa đông trên phố cũng là cách để người ta cảm nhận được cái lạnh đang đến đâu rồi

Người đến ăn chè mùa đông ở hàng chè bà Thìn, ngay đầu phố Bát Đàn từ lâu đã có thói quen đấy. Thế là mỗi ngày, trong 5, 6 thúng xôi vò mang ra phục vụ khách, lẫn cả xôi vò hạt rời và hạt vón, dễ chiều lòng khách.

Mấy món chè bà cốt, đỗ đen đặc, đỗ xanh đặc, bánh trôi tàu bán rất chạy ở Hà Nội những ngày này. Mưa phùn lâm râm, gió hun hút, mặc cả cái áo phao to sụ vào vẫn thấy rét, ra quán chè, ngửi mùi đường đen và mùi gừng thơm, khói tỏa nghi ngút, đã thấy ấm dạ.

Chè bà cốt nấu ngọt vừa phải, không khé cổ, cũng không quá lạt lẽo. Lát gừng thái to bản, để hương gừng và cái cay hơi the the tỏa ra chứ không sắt sợi nhỏ để lẫn vào chè. Lưng lưng chè bà cốt, thêm một ít xôi vò đậu xanh vào nữa, ăn dẻo, thơm, ngọt, ấm, vừa ngon vừa lành. Chỉ một bát con chè là thấy đủ, vẫn thấy thòm thèm nhưng thôi để lần sau lại thấy nhớ nhung mà vào quán tiếp.

Chè đỗ đen đặc được nấu rất khéo, hạt đậu nở căng, rất ít hạt vỡ đôi mà bên trong bở tơi, thơm phức. Chè nấu cùng bột đao, múc ra bát sứ trắng, rắc thêm ít dừa bào sợi.

Ở Hà Nội, chè đỗ đen đặc hay đỗ xanh đặc đều có thể ăn cùng xôi vò đậu xanh, ăn để nhẩn nha cái deo dẻo của hạt gạo nếp trong cái bùi bùi của hạt đậu.

Chè mùa đông không phải đồ giải khát, không phải là món ăn lấy no, lấy béo. Vào một hàng chè mùa đông trên phố cũng là cách để người ta cảm nhận được cái lạnh đang đến đâu rồi. Ngồi cách cô bán chè 2 mét, ngước lên, vẫn thấy khói trắng bay nghi ngút trên nồi chè 3 ngăn mà cô đang thoăn thoắt múc cho khách.

Nâng chiếc bát sứ lên tay, thấy ấm sực, phải áp hai tay một lúc lâu, hít một hơi mùi thơm nhẹ từ bát chè tỏa ra, rồi mới đặt xuống, xúc thìa chè đầu tiên. Vâng, nếu cùng lúc khách làm như thế, ấy là cái lạnh ngoài trời chỉ còn tầm mười mấy độ.

Dù không ai gọi là "chè bánh trôi tàu", món ngon này bao lâu nay vẫn có mặt trong nhiều quán chè nóng ngày trở rét. Vỏ là bột nếp, nhân là vừng đen hoặc đậu xanh trộn với đậu phộng, đường, dừa bào sợi. Thả đẫm những viên bánh no căng ấy xuống nồi nước đường gừng vàng như mật.

Tôi thích nhìn đàn ông vào quán chè và ăn say mê món ăn ngọt ngào, quyến rũ này. Phần nhiều không nhẩn nha như phụ nữ, họ cầm bát chè trên tay, xoay tròn cho ấm, rồi ăn nhanh, rồi hạ chiếc bát xuống, rồi trò chuyện.

Tôi nhớ mãi một sáng mùa đông, một người đàn ông Anh vào quán chè bà Thìn đầu phố Bát Đàn, sau 2 phút thì bưng ra một bát nhỏ chè đen đặc ăn kèm xôi vò, thêm ít cùi dừa. Vợ anh và cô con gái 2 tuổi đang ngồi ngoài chờ đợi. Họ cứ chuyền tay nhau bát chè để ăn chung, cô bé 2 tuổi há miệng tròn xoe như con chim non chờ thìa chè tiếp theo. Anh ghi cẩn thận chữ “chè” vào điện thoại và bảo sẽ trở lại Hà Nội để ăn tiếp món này. Thành phố hôm ấy ấm hơn một chút…

Chè đỗ đen đặc cùng dừa bào sợi Nồi bánh trôi tàu vừa chín Nồi chè 3 ngăn cho 3 loại chè được đặt trên một chiếc bếp để luôn nóng Chè bà cốt nấu cùng gừng, ăn ngọt vừa phải, thơm mùi gừng Chè đỗ xanh đặc có thể ăn riêng hoặc ăn cùng xôi vò đậu xanh Chè đỗ đen đặc nấu bở tơi Xôi đậu xanh vò, nhiều người thích ăn phần xôi vón hơn Chè bà cốt ăn cùng xôi vò đậu xanh rất ngon vào trời lạnh Những món chè mùa đông hấp dẫn khách Hà Nội Chè có thể đóng hộp mang về Bánh trôi tàu ấm sực cho một chiều đông Chè mùa đông, khách cũng rất đông

Cẩm Giang

Read more ...